水味一般是形容茶湯的滋味，指喝茶時，明顯感到茶味和水的分離、不融合，喝起來茶是茶、水是水。
造成這種茶水分離的情況，有以下幾種可能性：
1.茶葉加工過程中出現的：水悶味、水淡味
水悶味：水悶味是指露水青、雨青、成堆沒有攤開，沒有及時涼青，或在殺青前，為了提高葉溫，促進發酵，悶堆，做青走水不足。
水淡味：茶葉淡而無味，主要原因是茶青鮮葉粗老，萎凋消水過度或揉捻不當所致。
2.沖泡過程中出現的茶水分離現象
① 水質過硬
水的硬度會影響茶葉內含物的溶解度。軟水溶解度高，茶味濃。硬水中因含有較多的鈣、鎂離子和礦物質，導致溶解度低，故茶味淡。
② 水溫過低
茶的溶解度和水溫也是成正比的。如果泡茶水溫偏低，則茶的內含物溶解量小，導致茶味不足、水味重。
③ 注水不當
如果採用定點注水速度過緩，會導致茶葉內含物質無法與水充分溶解混合，造成茶水分離。可適當增加註水速度，或改變注水方式加以改善。
3.春茶多雨
春茶在雨水較多的狀態下做的茶往往會有水味。越是雨水多的年份，越容易出現水味重的情況。
4.茶葉受潮
茶在製作過程中乾燥不夠徹底、雨天及儲存環境潮溼也會導致水味重。這種情況在乾燥環境中放置一段時間後就會好很多了。
5.醒茶不足
① 沉睡的老茶沒有做好乾醒和溼醒。
② 冷藏保存的茶取出就沖泡，沒有平衡一下溫度。
分享到:
閱讀更多 安溪鐵觀音之小青說茶 的文章
