聽到過這麼一段話，年輕的時候喜歡喝碳酸飲料，喜歡喝單一的甜味，隨著年齡的增大和生活品質追求的提高，人們就更喜歡酒和茶，因為它們的味道豐富、有層次。的確，茶葉的口感、香氣都十分耐人尋味。“為什麼一杯茶會有這麼多的味道？”“為什麼每一杯茶的味道都會不一樣？”
喝茶之前認為茶味就是一種味道，喝茶之後就會發現喝茶會喝到水蜜桃的甜香、冰糖的蜜香、板栗的清香，甚至是可以感受到來自花草樹木的味道，蘭花、桂花、樟木……這些神奇的香氣都是怎麼來的呢？
大部分鮮葉本身含有的僅80餘種，而製成綠茶有260餘種，製成紅茶有400多種，烏龍茶就更多了。但我們喝到茶時所感受到的香氣只有0.02%（綠茶0.05%—0.02%；紅茶0.01%—0.03%）來自於鮮葉。
鮮葉中的香氣會受到茶樹品種、老嫩程度、季節差異、產地地域、加工工藝的不同而有所差別。雲南紅茶具有的特殊甜香，祁門紅茶有玫瑰花香，龍井帶清香，高山綠茶帶嫩香。這都源於不同地區生態環境以及地理狀況給同類茶葉帶來的香氣差異。這也印證了地理環境對於茶葉品質的影響之大。
而紅茶的香氣則多來自發酵中酶促氧化及其他一系列化學變化，以醛、酮、酸等化合物為主，從而形成紅茶特有的甜花香。揉捻過程中，茶葉組織和細胞破碎，開始發生發酵作用。此時，紅茶特有的基本香氣和滋味就形成了；乾燥時脫水和鈍化酶的過程，高溫使揮發性化合物顯著散失，而香氣化合物增加，形成了紅茶複雜的香氣。
最後告訴大家一個聞香的標準姿勢，出湯之後，一手拿著蓋碗或茶壺，一手將蓋子打開一半，半掩著壺蓋，將鼻子湊近品聞。
需注意的是不能一下靠得太近，小心燙傷，先遠一點感受熱度再慢慢由遠及近，最佳的聞香溫度是55℃，這是熱聞。等溫度降下來之後，可以再進行溫聞和冷聞，期間可以打開壺蓋，避免悶到茶葉。
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