不论是生活在海边的，还是湖泊边的，哪里的人都不拒绝一类美味，就是：鱼。这鱼的做法可多了去了。有干炸，也有清蒸，还有红烧，要说海宝最喜欢的吃鱼的做法，还是鱼汤最合我的口味。
要说做鱼汤最鲜美最大补的，应该是黑鱼了。以前我们说大补的时候，一定都是说上一句吃肉喝汤。这黑鱼肉多刺少，做鱼片汤是最好的了。
首先就要把鱼削成薄片，去掉骨头。这一步其实很简单，但是人们会觉得麻烦，其实真不难，我们一起来看看。
首先黑鱼需要处理一下，在鱼头下方和鱼尾的上方划一刀。鱼的脊梁骨上也要用到划一下，并且顺着鱼骨头切下鱼身的一半鱼肉。用同样的方法，也切下来另一半的鱼肉。
再把切下来的两块鱼肉鱼皮向下铺好，用刀斜切，切成小片。
这里让肉质弹嫩的方法就是要在鱼片中打入蛋清，然后放入一点淀粉，搅拌均匀后，浇在鱼肉上。记住：一定是蛋清，不是蛋黄，更不是全蛋。这样做的黑鱼汤格外好喝，肉质也更加鲜嫩，爽弹。
然后在锅内倒入油，放入鱼头鱼骨煎炸，直到变色。
放入佐料葱和姜，煮15分钟至鱼骨汤变白，最后将鱼片放入汤中，稍微搅一下就行了。
黑鱼的鱼肉很嫩很弹，但是经过处理后难免会失色一些。加入鸡蛋清和淀粉后的鱼片，煮出来之后会很弹很好吃。
你还不赶紧试试？
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