不論是生活在海邊的，還是湖泊邊的，哪裡的人都不拒絕一類美味，就是：魚。這魚的做法可多了去了。有幹炸，也有清蒸，還有紅燒，要說海寶最喜歡的吃魚的做法，還是魚湯最合我的口味。
要說做魚湯最鮮美最大補的，應該是黑魚了。以前我們說大補的時候，一定都是說上一句吃肉喝湯。這黑魚肉多刺少，做魚片湯是最好的了。
首先就要把魚削成薄片，去掉骨頭。這一步其實很簡單，但是人們會覺得麻煩，其實真不難，我們一起來看看。
首先黑魚需要處理一下，在魚頭下方和魚尾的上方劃一刀。魚的脊樑骨上也要用到劃一下，並且順著魚骨頭切下魚身的一半魚肉。用同樣的方法，也切下來另一半的魚肉。
再把切下來的兩塊魚肉魚皮向下鋪好，用刀斜切，切成小片。
這裡讓肉質彈嫩的方法就是要在魚片中打入蛋清，然後放入一點澱粉，攪拌均勻後，澆在魚肉上。記住：一定是蛋清，不是蛋黃，更不是全蛋。這樣做的黑魚湯格外好喝，肉質也更加鮮嫩，爽彈。
然後在鍋內倒入油，放入魚頭魚骨煎炸，直到變色。
放入佐料蔥和姜，煮15分鐘至魚骨湯變白，最後將魚片放入湯中，稍微攪一下就行了。
黑魚的魚肉很嫩很彈，但是經過處理後難免會失色一些。加入雞蛋清和澱粉後的魚片，煮出來之後會很彈很好吃。
你還不趕緊試試？
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