在我们家，虾是最常吃的。因为家里的小孩子天生爱吃虾，真的是周周都要吃几次，每次自己就能吃一盘。所以，一年四季不管哪个季节我们都会买，即使再贵也会买，贵的时候就少买一点儿给孩子吃！做父母的应该都是这样的吧。最近这边是小龙虾上市的季节，所以这虾相对来说也便宜了下来，由开始的六七十一斤到现在的35一斤，所以可以多买一些给家人吃啦！
之前这种虾我一直是红烧或者茄汁的做法，这次我选用了最简单也是最保持原味的做法。白灼虾是广州地区的一道地方传统名菜。主要食材是虾，主要烹饪工艺是白灼，“白灼”二字指的是将原汁原味的鲜虾直接放进清水里煮食。广州人喜欢用白灼之法来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。
【白灼虾】
食材：虾，生姜片，香葱。
1，鲜虾买回后放入清水中养30—60分钟。将虾须和尖锐的前刺剪去，用流动清水清洗几遍，我为了去除泥肠方便，直接把头去掉了。然后沥干水份备。
2，白灼时所需的去腥调味料：料酒，姜，葱。姜切成薄片，香葱打成结，锅内加大半锅水，倒入姜片和香葱，再倒入料酒，我同时丢了几颗花椒进去，大火烧开。
3，水烧开沸腾时倒入虾，用筷子略搅拌让虾受热均匀。锅内水再次沸腾后再煮约半分钟(根据虾的多少来调节时间)
4，将虾捞起，立马投入冷开水中冷却，保持虾的肉质不变老，夏日可选用冰水，效果会更好。蒜姜调味汁所需的材料：油，生抽，蒜泥，姜，盐，糖，香葱等（这个调味料完全是根据个人口感来调整的）用小碗装出姜蒜汁，白灼虾即可蘸食。
虾中富含维生素 A，可保护眼睛；还有维生素 B 群，能消除疲劳，增强体力，另外，还有牛磺酸能降低胆固醇，并可保护心血管系统，防止动脉硬化！而我个人觉得白灼应该是最大程度上保持了虾的营养。灼，是将物料投入沸汤或沸水中烹熟，主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短，火候一定要猛，而且物料一定要新鲜。
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