有些顧客再店內試喝茶後，感覺不錯，就買了同款茶葉回家，過段時間再來店內購買茶葉，有時會提出困惑，感覺家裡泡的茶比當初在店內試喝的茶差一點？有些顧客甚至會帶著這樣的疑問，特意帶一兩泡茶葉過來，讓店內的茶藝師泡一下，他再試喝，以驗證他那時候買的茶葉到底是不是同一款，可說來也奇怪，茶藝師泡完之後，顧客再喝，又覺得是第一次試喝的味道，比家裡自己泡的好喝多了。
您是不是也有這樣的困惑：同一款茶，第二次泡，第三次泡，總覺得喝不到上一次的味道。說不出個所以然，但總感覺有所欠缺。作為消費者，會因為喝不到同樣的茶而感到遺憾。而店家，更加苦不堪言，明明沒換茶，卻總被質疑！這是為什麼呢？
其實，茶葉當然是一樣的茶葉，但一樣的茶葉，不同的沖泡環境，不同的泡茶條件，不同的沖泡技術，每個人泡出的茶色、茶香、茶味自然有所不同，那麼茶的味道受哪些因素影響呢？
受放置環境影響
有一句農諺說：“日生香，火生色”，其中的“日生香”意思是說，採下的茶葉經過太陽適度的暴曬、萎凋、晾青靜置、發酵等環節，葉內的酶不斷的活動，水分逐漸消失，幹物氧化，芳香油緩慢地揮發出來，但如果遇不到好天氣，同樣的茶葉，由於每個人保管和放置都不同，茶葉內質會因此產生變化，喝起來的味道是不太一樣的。譬如綠茶、白茶、鐵觀音應當放冰箱保存，否則容易影響到口感。
受時間的影響
同樣的茶葉，在清晨、中午或者夜晚來品都會有不同的味道，這裡都有細微的感覺變化，茶葉的浸泡時間不同，口感也不同，浸泡時間長，茶湯較為濃稠，但是也容易出現苦味。
水質的影響
不同地區的水質不同，商家用的水和家用水也有所不同，這樣一定會影響到茶湯的滋味。一般來說泉水第一，深井水第二，蒸餾水第三，自來水最差。
受沖泡技術和注水的影響
老茶客對於茶葉沖泡的水溫，茶葉的第一泡第二泡第三泡...的浸泡的時間非常瞭解，隨手間就能泡出一壺色澤明亮，口感醇度恰到好處的好茶，所以想泡出好茶，不妨好好學學經。
注水的快慢主要影響到浸泡過程中水溫的高低，且順便影響到水流的急緩，除了跟茶湯滋味的濃淡相關以外，也影響到湯感和香氣的協調性。
水流的急緩主要影響到滋味和香氣和湯感之間的協調關係，急的水流令茶葉旋動，茶和水在接觸第一時間的相對高溫下浸出融合度高，且和空氣摩擦程度增加，令香氣高揚，茶湯的厚度和軟度則會相應下降。而緩慢的水流則令茶保持相對的靜止，接觸水的茶底緩慢的溶出，在出湯的時候再一次在較低溫度下融合，令茶湯的厚度和軟度上升，層次感加強，同時令茶湯的香氣下降。
注水方式主要關乎如下五個變量：
1. 注水的快慢
2. 水流的急緩
3. 水線的走勢
4. 水線的高低
5. 水線的粗細
受品茗環境與心情的影響
由於喝茶時所處的環境與喝茶時的心情不同，泡出來的茶滋味也會不太一樣。寧靜時，煩躁時，快樂時，有所求等不同心情去喝時，都會有所不同，這個應該大家都比較有感受，品茶的心情是至關重要的。
受體質的影響
您上火或者感冒的時候喝，抽完煙喝，剛吃完飯喝茶，也會使茶葉味道失真。
以上是一些主要原因，當然還會有其他原因。各位聽完是不是更加迷惑了？這樣說，是不是永遠都喝不到想要的同一種味道了？
其實不然，同一款茶葉，雖說每一次的味道不盡相同，但只要茶葉保存得當，泡茶手法正確，帶著一顆品茗的心來喝茶，雖茶的味道不近相同，但也會非常近似，都是好茶，都值得品味。
喜歡喝茶的您，在享受茶原有滋味同時，不妨也接受茶的千變萬化的神秘吧，順其自然，好好享受茶帶給我們每一次不同的茶味之旅，每一次您用心的體驗，都會有不同的感受.....
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