沖泡是如此迷人，泡出感動自己打動別人的茶湯，是作為茶藝師的樂趣所在。
想要泡好茶，在沖泡時，必須謹記：
茶是有生命的
一者，茶的表面似人的肌膚，茶毫似毛髮，還有同樣的毛孔，是茶內含物質與水交換的通道。
二者，後發酵茶，本身寄生了大量的有益菌，是一個生命體。水流的急緩和溫度變化，對菌群是有直接影響的，從而表現出不一樣的茶湯。
沖泡，就是我們通過水流與茶交流，揚長避短，讓茶湯變成我們想要的模樣。
01 醒茶
醒茶分為沖泡前醒和沖泡時醒，又分為溼醒和幹醒。我們這裡講的是沖泡時的幹醒。
沖泡時必須醒茶，通常的方法是，先溫具再投茶，用溫熱的茶具讓茶慢慢甦醒，毛孔慢慢舒張。不能讓茶在冷的茶具中直接用沸水沖泡，這就好比你睡著，直接把你打醒，茶湯會呈現不好的變化。
越老的茶，醒的時間要求越長，有時還需要用幹蒸的方法。
02 應激反應
應激反應，各種緊張性刺激物(應激源)引起的個體非特異性反應。往往這種反應會產生不好的物質和舉動。
沖泡時也要注意茶湯的應激反應。水流不能有太急劇和突然的變化。比如，不醒茶，直接當頭沸水沖泡，茶湯會呈現不好的應激反應。
有時也可以利用應激反應，來讓有問題的茶湯進行急劇的調整，從夢中醒來，這需要在實踐中反覆練習和揣摩。
03 你想什麼樣的茶湯，你就如何對待她
這就象人與人之間的交往，你對他溫柔，他也還你柔情。你對他粗暴，他也必暴燥。
沖泡也一樣，你想得到柔的茶湯，你就要輕柔地對待她，無論注水出湯，無聲而和緩，如怕驚醒夢中之人。如果你想得到高揚霸氣的茶湯，你就要高衝讓茶翻騰，出湯急促，如瀑布如急流。
茶是有生命的，進一步可以把茶想像成你的情人，可以調情嬉鬧，也可以靜坐閒聊。你的動作會讓她（他）有什麼反應，先預判再嘗試再驗證。如此反覆練習，才能利用好你的沖泡的武器。用心去對待她（他），才有所獲。
就這樣，一步一步把茶泡好。
沖泡是一門實踐課程，看文章和視頻只能引入門，還得現實中教，因為要品茶湯，隨湯應變。
蓋碗的100種沖泡手法，6月9-10日，鄭州站，讓我們一起走入沖泡的奇妙世界。
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