丿Jazzn
除了對山藥過敏的人，吃山藥等於慢性自殺， 或者說遠遠不止慢性自殺外，其他的人，無論你什麼時候吃山藥，還是把山藥和什麼時候一起吃，都和自殺沒什麼關係！有的人山藥過敏，這種情況下最好別吃山藥，無論是急性過敏還是慢性過敏，都不建議吃。當然如果只是山藥皮過敏的話，那去皮後煮熟食用還是可以的。
其他人群，都可以適當吃山藥，山藥屬於根莖類的蔬菜，但是由於其中澱粉含量比較高，大約含有16%左右的澱粉，適合做成各種主食品，當然最好把山藥當成主食，來替換一部分主食來食用更好。如果想用山藥來做菜的話，比如炒山藥片，或者是山藥燉排骨，那麼需要適當減少主食數量，以保證熱量平衡，避免增肥的風險。其實就算同樣是山藥，脆山藥的澱粉含量可以低到12%，而鐵棍山藥澱粉含量就能超過20%。但是，無論多少，它們都超不過米飯饅頭的澱粉含量。
在製作山藥類菜餚的時候，很容易法傷顏色上的變化，在山藥處理之後，或者在烹調的過程中，很容易發生河邊，這是因為山藥中含有多酚氧化酶。因此，用它炒制或燉菜時，最好沸水中漂湯一下，以破壞此酶活性。另外，山藥中還含有皂甙、黏蛋白、黏多糖、氨基酸、維生素C等保健物質。其中黏蛋白和黏多糖最為寶貴，我們在處理閃耀的時候，也會感覺黏糊糊的感覺，建議在煮山藥的時候不要把煮山藥的湯汁棄去。
山藥不建議這樣吃：不建議吃完主食之後當零食吃，有人喜歡在兩餐之間吃塊山藥。或者當零食吃，這樣很容易造成能量超標。也不建議把山藥吃油炸、油煎、油烤之後吃。山藥的吸油能力很強，山藥做成拔絲山藥，做成油炸山藥片，就不再屬於健康食品了。
作者 姜丹 今日頭條簽約作者 國家二級公共營養師 食品科學碩士
辰曦媽媽話健康
這還是第一次聽說吃山藥等於慢性自殺，難道又是食物相剋來了？還是說糖尿病人不能吃山藥？山藥其實是一種非常好的食物，無論是燉山藥還是把山藥直接蒸著吃，味道都是不錯的。也許有的人對於山藥過敏，其實也有解決的方法。山藥如何吃？山藥過敏是怎麼回事？
大多數人吃山藥的做法是燉山藥，加上榛蘑，五花肉片，燉出來的山藥特別的美味。但是山藥中含有的澱粉比較好，如果是把山藥當成菜來說用，對於糖尿病患者來說會引起血糖升高。山藥最好的吃法其實是蒸著吃，就像吃土豆一樣。用山藥代替部分主食，尤其適合糖尿病患者和想減肥的朋友。
有的朋友特別喜歡吃山藥，但是對於做山藥就唯恐避之不及。原因就在於刮山藥皮的時候，山藥上的粘液弄到手上，直接癢的受不了。這是因為山藥皮中所含的皂角素或黏液裡含的植物鹼與皮膚接觸而造成的。其實我也是對於山藥粘液過敏，避免過敏的方法有很多，比如直接帶著手套或者是把山藥用火烤一下都可以。
至於所謂的吃山藥等於慢性自殺，是沒有科學依據的，畢竟食物相剋的說法站不住腳，經常食用山藥對於身體健康是非常好的，尤其是糖尿人，對於血糖的調控非常有利。只不過再好的食物，也是應該限量，畢竟咱們中國還有一句老話“物無美惡，過則為災”，再好的食物也不宜多食。
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王桂真營養師
山藥食療保健，棒！
1. 遵循主食多樣化，粗細搭配，至少有一半以上是粗糧。比如說早餐吃雜糧雞蛋煎餅、紅薯、玉米、芋頭，中午吃雜糧饅頭或雜糧米飯，雜糧麵條，晚上吃雜糧粥，山藥、紅薯等。要保證總熱量的恆定。
2. 餐餐有蛋白質食物。尤其是魚肉，研究人員發現很有意思的事情，主食搭配魚肉，血糖上升的會很緩慢，牛肉、雞蛋等，每餐都要有。可以在早餐喝奶。
3. 頓頓有蔬菜。少油少鹽的蔬菜，每天至少一斤，多則不限~而且進餐的順序，可以是先吃菜，再吃肉，再吃飯，一口飯加一口菜這樣，有利於延緩血糖上升。
4. 適量吃水果，在血糖控制穩定的情況下，兩餐之間把水果做為加餐，一般的蘋果、梨、柚子、柑橘類水果都是可以吃的~
最後說一下糖尿病人吃山藥的建議：
1. 吃多少？
《中國居民膳食指南2016》建議每天50~100克薯類（包括山藥、芋頭、紅薯、土豆等），其中以山藥的保健成分最為豐富，建議經常吃山藥哈！
2.如何換算？
山藥按乾重計算，澱粉含量在65~70%之間，和米、面等糧食大致相當。
按鮮重計算，鐵棍山藥中含有25%左右的澱粉，1斤可替換成0.4斤生米，和熟米飯的澱粉含量和熱量幾乎相當。
所以吃蒸山藥的話，就要扣減掉相當重量的熟米飯哦！
只有這樣是才理智的吃山藥，才會有利於健康，而不是瘋狂的，看到哪樣食物好，就猛吃，以致走入歧途，血糖忽高忽低，導致各種併發症的發生，可不就是慢性自殺嘛~~和條友們共勉！
我們是勤奮的、靠譜的營養科普小分隊，有疑問可以留言交流，歡迎關注我們哈！
南方醫科大學 營養與食品衛生學 碩士；國家二級公共營養師
廣東醫學微量元素學會理事；王興國營養特訓班5期學員
在健康管理行業從事營養師工作7年…現在還在大健康行業折騰！
營養百事通
山藥，又名淮山，其營養價值豐富，有健脾補肺、益腎固精的功效。中醫認為，山藥味甘性平，入肺、脾、腎經，可補脾胃、益肺腎，主治脾胃虛弱，飲食減少，便溏腹瀉、肺虛久咳咽乾、尿頻，消渴多飲等。
此外，山藥對糖尿病有輔助療效，可降低血液膽固醇，預防心血管系統的脂質沉積，有利於防止動脈硬化。
雖然山藥營養價值豐富，功效也不少，但在挑選山藥、製作山藥食療、以及山藥的食用上，仍有不少需要注意的點，比如——
1.挑山藥，注意別挑到有毒的“山藥”
時常會看到吃山藥中毒的事例，這是因為山藥同屬近似的品種較多，這些人多是吃了以“山藥”為名的，具有一定毒性的品種。目前，市場上常見的一定毒性的山藥近似品種有——
木薯：生品根垂直，圓柱形，表皮粗糙，斷面帶粉紅色至白色，有木心。根據栽培品種的不同，毒性成分氫氰酸的含量有所不同。
黃藥子：生品球形或梨形，生多數鬚根，表面黑褐色，切面黃色。大量長時間應用會引起肝腎損害。
黃山藥：根莖橫生，圓柱形、條形或棒狀，直徑1.5~2.5釐米，表面著生少量鬚根，鮮品呈黃褐色，有時略帶紫色，表面平滑，具魚鱗狀裂痕，質堅硬，切面淡黃色。
在選淮山的時候，一定要留心，千萬別挑以上這些與山藥類似的品種。
2.山藥過敏怎麼辦
生的山藥皮和山藥的黏液裡，含有一定量的植物鹼和皂角素，這些物質接觸人體的皮膚，可導致接觸性皮炎發生，具體表現為皮膚瘙癢難耐，甚至有皮疹出現。所以，在為山藥削皮時，可戴手套，沒戴手套的，也應在削完後馬上多洗幾遍手，以免手碰到身體其他地方引起不適。
3.這些人，不宜吃山藥
淮山有收澀的作用（收或澀就是止的意思，如止痢），故大便乾燥者不宜食用。另外，舌苔較厚、飲食積滯、消化功能較差的人，也不宜長期食用。21
家庭醫生雜誌
山藥慢性自殺？
除非你吃了變質或者重金屬汙染的山藥，否則不論跟什麼食材一起做，用什麼方式（煎炸烤燉……）都不用擔心慢性自殺的問題，山藥是藥食兩用的蔬菜。另外，它對你的身體有補益的作用。
山藥補脾胃、養肺虛
益志安神、延年益壽的功效
山藥的粘液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，同時具有降低血糖的作用，對糖尿病人來說時食療的佳品。
俞瑜營養師
結論：目前回答的答案裡，很多人說山藥和別的食物一起吃等於慢性自殺，什麼不能和南瓜一起吃的 ，不能和胡蘿蔔一起吃的，等等，其實不靠譜的說法。這些說法的基礎是食物相剋，實際上，在營養學上並不存食物相剋。還有人說糖尿病人不能吃山藥，這其實也是不靠譜的。
山藥同其他食物相剋？
山藥的澱粉含量豐富，而且，山藥澱粉中的支鏈澱粉含量較高，不管怎麼烹調，消化速度都比較快。其實是一種很不錯的食物。
至於食物相剋的說法，其實都是沒有依據的。我國營養學會曾經對生活中常見的100多組食物相剋的傳說進行了驗證，結果發現，這些組合都是不靠譜的。之所以會這樣的說法，極有可能是食物過敏。因為山藥容易導致過敏，很多人摸了山藥後手就會癢，這其實就是一種過敏的表現，叫做接觸性皮炎。很正常。有些嚴重的過敏，症狀還會更嚴重一些。不過，這並不是食物相剋。
糖尿病人不能吃山藥？
有說法稱，山藥會讓血糖很快升高，糖尿病人不能吃。其實，這種說法並不對，糖尿病人 還是可以吃山藥的。
山藥澱粉含量高，但是膳食纖維含量也很豐富，它對於血糖的控制其實是有好處的。
而且， 還有些人消化能力差一些，他們即便吃一些升糖快的食物，血糖也能夠維持在一個穩定的水平上。
還有研究發現，山藥能降低動物對食物中脂肪和膽固醇的吸收率，膳食中少量加一些山藥，反而有利於糖尿病人的病情控制。
所以糖尿病人還是 可以吃山藥的。
總的來說，正常人吃山藥，合理使用都是安全的，並不存在什麼吃得不對就等於慢性自殺這種說法。
阮光鋒
適當吃山藥保健，不過山藥也不能過量食用。山藥中的澱粉含量較高,胸腹脹滿、大便乾燥、便秘者最好少吃。山藥是偏補的藥，甘平且偏熱，體質偏熱、容易上火的人也要慎食。有些人愛用山藥涮火鍋,若再配上麻辣小料，那更是熱上加熱,也最好少吃。山藥雖然滋補的效果很好,但是食用一定要適量,一般每人一天吃上三四兩就可以了,因為山藥藕固澀的作用,吃多了不但會上火,甚至還會導致人們出現便秘的。吃山藥的時候可以煮著吃、涮著吃、炒著吃、炸著吃等,在去皮的時候要注意不要和皮膚接觸,以免導致身體瘙癢的症狀出現。
山藥中富含膳食纖維，並且低脂低熱，雖然澱粉含量較多，不過也是適合糖尿病、高血糖朋友食用的，很多人認為高血糖、糖尿病吃山藥是慢性毒藥，但並非如此。適當食用山藥還能夠平穩血糖，也可以用山藥代替少部分主食，還能補充B族維生素和營養成分。
只有營養師知道
山藥具有滋養強壯，助消化，斂虛汗，止瀉之功效，主治脾虛腹瀉、肺虛咳嗽、糖尿病消渴、小便短頻、遺精、婦女帶下及消化不良的慢性腸炎。
我不知道怎麼來說，山藥怎麼吃等於慢性自殺？嗯？山藥佔著毒藥吃，一定等於自殺。
小四撩藝術
山藥怎麼吃等於慢性自殺？我想了半天，也沒有想出。好好的食物，怎麼就等於慢性自殺呢，又不是食物本身有毒性，或是像中醫中有些中藥類，具有小毒，不能長期吃，或是食用量大就可能造成對身體的慢性腐蝕、毒性等。
而且在現代營養學中不存在什麼食物相剋一類的說法，比如什麼什麼食物不能和山藥一起吃等等的說法都是非常的不靠譜，沒有科學依據。
山藥是老百姓飯桌上的家常菜，它含蛋白質、維生素、糖類、膽鹼、澱粉酶以及各種礦物質元素等，最為突出的就是富含膳食纖維和黏液蛋白。膳食纖維有助於促進消化，黏蛋白是一種多糖蛋白質的混合物，對人體有特殊的保健作用。能保持血管彈性，防治脂質類的沉寂在血管壁，可預防動脈硬化。山藥所含的膽鹼和卵磷脂有助於提高人的記憶力，《本草綱目》認為山藥能益腎氣，健脾胃。現代研究表明，山藥所含的山藥多糖具有提高人體免疫力的作用。所以說山藥具有很高吧營養價值和保健價值，是不可多得的健康營養美食。
山藥既可以熬粥、也可以炒著吃，與肉類燉著吃，肉質細膩，在很多的中成藥中都拿它和其他配伍用於腎虛、高血壓、糖尿病等。
所以說，如果真的要說出一種吃法，我想那就是你有病不吃藥，只把它當成藥來吃，那樣，肯定是不行了。其他的說法，我想都不太靠譜，說不過去。
李愛琴營養師
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