新年到喜气洋洋，过年时，很多家庭都要卤制肘子、猪蹄、牛肉、烧鸡这样的肉食，但是缺乏好的配方，现在老师傅将精心研制的卤肉秘方送给你。本配方做出的熟食醇香可口，肥而不腻，满口留香。（适合北方地区的口味）
图片来自网络
食材准备:：
肉10斤，调料: 老抽20g、盐30g、葱50克、姜30克、冰糖50g、油适量
卤料包：
八角10克、丁香2克、白豆蔻6克、小茴香5克、香叶6克、白芷8克、草果8克、陈皮6克、桂皮8克、肉蔻8克,砂仁6克，良姜6克、草寇6克，花椒10克，甘草4克。(卤料包可以打碎，根据原料多少分次用)
图片来自网络
方法：
1.焯水: 锅内放入肉、冷水，水烧开之后，撇去浮沫捞出肉。
2.炒糖色: (用冰糖制成的糖色红润发亮)糖色一般用于烧、卤等菜的着色，好看又好吃。锅烧热后倒入适量的油，微热后，放入冰糖。之后不断的搅拌，防止粘锅。待融化，气泡由大变小，糖色变棕红色后，加水约100克烧开成糖色。
3.砂锅加水烧开，放入肉、糖色、老抽、葱、姜、盐，然后放入卤料包。（一次卤制大小不同的食材，要按食材卤制时间来分次放入锅中）
4.转小火，煮30分钟~2小时，时间由原料定，在40分钟时要把料包捞出，以防料味过大。（煮时建议锅盖漏点缝来跑异味）
5.关火后不要着急出锅，要在锅里泡两个小时以上来入味。
图片来自网络
感谢支持，您有什么意见和建议请写在下面，觉得好就给赞赏一个吧。
分享到:
閱讀更多 風起天閣 的文章
