很多朋友都说比较喜欢吃卤的一些东西,而且现在做一些卤菜适合调凉菜的,今天教大家几种卤菜的做法,不说比街上卖的那些好吃,但是味道绝对也是不会差的,爱吃的朋友快来了哦。
卤肉
食材准备:
五花肉 300克,香菇 几个,洋葱 半个,大蒜 2瓣,八角 2个,香叶 几片,桂皮 适量,生抽 2勺,老抽 1勺,盐 2勺,冰糖 几块,料酒 1勺,十三香 1克
做法步骤:
1、选肥瘦相间的带皮下五花肉,洗净,切手指粗的条;
2、入冷水,焯一下,沥净水份;
3、准备好各种配料;
4、热锅热油,下蒜、八角、香叶、桂皮翻炒出香味;
5、倒入洋葱,炒至边缘泛黄。台式卤肉饭一般用油葱酥,为了节省时间,直接这样操作也可以,不影响味道;
6、下五花肉,翻炒出油,这样肥肉部分不会腻;
7、加盐、料酒、生抽、老抽、十三香、冰糖,翻炒均匀;
8、加稍多的温水,香菇切片一起放入,倒入电压力锅中,选择执行肉类程序。这样能使肥肉部分在更短的时间内熟烂,如果肉不烂,肥肉会腥腻;
9、大约30分钟,完成后连汤带肉倒入铁锅中。这时肥肉部分已经入口即化。
10、大火收汁,汤汁要留出少许拌饭,也可根据个人喜好搭配焯水的青菜一起吃。
卤豆腐卷
食材准备:
主料:豆腐卷 500克
辅料:葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、陈皮、茴香籽、香叶、草果、猪皮
做法步骤:
1、豆皮洗好,叠起来,切成四份。
2、从一边卷起来,用绳子扎好。
3、猪皮洗好,或者一块肥瘦相间的五花肉洗好,放到锅中,放入清水,放入蒜、姜、蒜。
4、放入陈皮、八角、茴香、豆蒄、桂皮、香叶、草果。
5、倒入老抽,放入生抽。
6、倒入料酒,放入豆皮卷。
7、煮一个小时即可。
卤豆干
食材准备:
豆腐干 3片,食盐 1勺,酱油 1勺,鸡精 半勺,葱 1棵,姜 1块,八角 1个,桂皮 1块,料酒 1勺,白糖 半勺,植物油 适量
做法步骤:
1、葱切末,姜切末,豆腐干切蓑衣花刀,以更方便入味;
2、锅中倒入适量油,放入豆干,煸至没有水分,表面变硬后,盛出备用;
3、锅内底油烧热,放入葱姜煸炒出香味;
4、再放入1块桂皮、1个八角,煸出香味,倒入1勺料酒;
5、再加入1碗水,烧至开锅,水烧开后,放入煸好的豆干;
6、加入1勺酱油、适量盐、半勺鸡精、半勺白糖,调味;
7、小火煨15分钟入味,转大火收干汤汁即可。
酱肘子
食材准备:
猪肘 1个,老汤 适量,香叶 4片,炖肉料包 1个,草果 1个,八角 3粒,肉蔻 1个,黄酱 40克,桂皮 2小段,葱姜 适量,老抽 适量,食盐 适量,冰糖 适量
做法步骤:
1、肘子凉水下锅加入葱姜和料酒,水开后去除血沫和杂质。
2、焯过水的肘子仔细拔去细毛,清洗干净。(焯过水再去毛更容易)
3、酱料:老汤、炖肉料包、黄酱、葱姜、八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、冰糖等调料
4、把处理干净的的肘子放入高压锅中加入所有调料
5、加入老抽,盖好盖子,压30分钟,关火后不要急着捞出,肘子浸泡至还有温热时捞出。
6、剔去大骨,用保鲜膜包成卷,凉透后撕去保鲜膜切片;
7、带着蘸汁食用也不错。
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