最憶是巢州
無為板鴨，是巢湖南部無為縣的傳統食品，始於清代中期，由新疆等地遷來無為縣定居的五十餘戶移民首創。據無為縣誌記載，板鴨在清道光年間就已聞名，“民俗婚筵多用鵝，後改為鴨。”在無為的餐桌上，少不了“無為板鴨”。一上桌，食客總要議論：“馬家的還是燕家的？”然後主人開講兩句。原來，這板鴨屬馬、燕兩家最負盛名，都是百年老手藝。
無為板鴨以巢湖麻鴨為原料，配以八角、花椒、丁香等約30種草藥和調料，先燻後滷，製作而成。其主要材料巢湖麻鴨，是巢湖重要的地方特產，已經獲得國家地理標誌產品認證。巢湖麻鴨，頸羽背羽尾羽麻黃色，主翼羽性羽灰黑色，腹羽胸羽淺麻色，鏡羽墨綠色有光澤。生長於巢湖流域的巢湖、無為、廬江、合肥沿湖、含山、和縣等環巢湖地區。明代州志對此有所記載，如：“東門日日魚上市，二月家家鴨成雛。”
無為板鴨的大體制作流程是（詳見視頻）：選用標準的巢湖麻鴨，宰殺洗淨後，翅下開口去內臟灌水洗淨後，放入食鹽，灌進硝水晃動，再入缸醃製，先醃鴨身，兩小時後將鴨頭朝下，再醃兩小時，掛在風口晾乾水分。接著用細鐵棍作架，將鴨置上，下以木屑緩慢燃燒燻烤，每隔五分鐘翻燻一次，待到鴨坯色澤金黃聞到香味，加八角等香料入布袋並扎口，放進注水鍋內，再加香菇等輔料，燒開後，放入燻烤過的鴨坯，用小火約燉十分鐘，再用柴灰壓火燜三十分鐘即可。
2013年8月，無為板鴨獲國家地理標誌產品認證；2013年11月，無為板鴨製作技藝入選省級非物質文化遺產名錄。（網絡圖片）
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