最忆是巢州
无为板鸭，是巢湖南部无为县的传统食品，始于清代中期，由新疆等地迁来无为县定居的五十余户移民首创。据无为县志记载，板鸭在清道光年间就已闻名，“民俗婚筵多用鹅，后改为鸭。”在无为的餐桌上，少不了“无为板鸭”。一上桌，食客总要议论：“马家的还是燕家的？”然后主人开讲两句。原来，这板鸭属马、燕两家最负盛名，都是百年老手艺。
无为板鸭以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香等约30种草药和调料，先熏后卤，制作而成。其主要材料巢湖麻鸭，是巢湖重要的地方特产，已经获得国家地理标志产品认证。巢湖麻鸭，颈羽背羽尾羽麻黄色，主翼羽性羽灰黑色，腹羽胸羽浅麻色，镜羽墨绿色有光泽。生长于巢湖流域的巢湖、无为、庐江、合肥沿湖、含山、和县等环巢湖地区。明代州志对此有所记载，如：“东门日日鱼上市，二月家家鸭成雏。”
无为板鸭的大体制作流程是（详见视频）：选用标准的巢湖麻鸭，宰杀洗净后，翅下开口去内脏灌水洗净后，放入食盐，灌进硝水晃动，再入缸腌制，先腌鸭身，两小时后将鸭头朝下，再腌两小时，挂在风口晾干水分。接着用细铁棍作架，将鸭置上，下以木屑缓慢燃烧熏烤，每隔五分钟翻熏一次，待到鸭坯色泽金黄闻到香味，加八角等香料入布袋并扎口，放进注水锅内，再加香菇等辅料，烧开后，放入熏烤过的鸭坯，用小火约炖十分钟，再用柴灰压火焖三十分钟即可。
2013年8月，无为板鸭获国家地理标志产品认证；2013年11月，无为板鸭制作技艺入选省级非物质文化遗产名录。（网络图片）
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