高國栓
霍州市三教鄉位於五龍壑腳下，得天獨厚，物華天寶，這裡遠離城市鬧區，沒有工業汙染，一年四季風景如畫，春夏秋冬宜居宜遊。大自然慷慨恩賜了各色美食，養育了世世代代的土著居民。
霍州人都知道“東王村的蜀黍（玉米）梨灣的谷”，其實三教鄉沿山一帶各村，氣候地質環境基本相同，玉米穀子的品質都屬上乘。八月，嫩玉米吃罷，就立馬掰一簸籮新玉米曬乾磨面，做成拍拍、窩窩、煮拍拍、煮咕哩，飯熟以後滿院飄香，院外過路人都能知道這家的飯熟了。冬裡，將上等小米用石碾碾面，攪成麵糊，置於熱炕發酵一日餘，用專制火鏖塗油煎餅，型如滿月邊厚心薄，叫作“黃”，即煎即食，口味絕佳，有燒餅的香，有面包的甜，還有健脾祛溼之功效。
蘸著油燒辣椒蒜泥的土豆丸子，既可當飯又可當菜，一年四季不可或缺，百吃不厭。還有那提起就流口水的老壇酸菜，寧可百日無肉，不可一日無它。這些家常便飯都還不足以為外人道也，膾炙人口的美味乃是那無邊無際無窮無盡的野菜，所謂家菜不如野菜香，絕不是無稽之談。
“二月春風似剪刀”，青帝就用這把剪刀為這一帶美食盛宴的開業典禮剪綵，“野火燒不盡，春風吹又生”，殘雪化盡後，不經意間就會發現阡陌縱橫的田埂地壟畔悄悄長出了星星點點的小蒜，又萌又靚，秀色可餐，挖回來炒著吃，濃香撲鼻，俗話說，“二八月小蒜，香死老漢。”
三月，秋作物還沒有耕種，空閒的莊稼地裡白蒿（茵陳）趁虛而出，鬱鬱蔥蔥，正是採挖食用的佳期，農諺雲，“三月茵陳四月蒿，五月砍來當柴燒”，一般的吃法是拌麵蒸熟，再配上油燒辣椒蒜泥醋，軟嫩適口，別有風味，也可以陰乾當綠茶長年飲用。這個季節的白蒿有利膽,護肝,解熱，抗炎,降脂、降壓,擴冠等作用，物美價廉，近年來頗受城裡人的青睞，其時會有成群結夥的城裡人來本地或就餐或購買或採挖。
此時的苜蓿，正是人見人愛的小鮮肉，又水又嫩惹人眼饞人嘴。
同期，麥田裡則長滿了麥麥菜，芳草萋萋，俯拾即是，可煮湯麵，可拌涼菜，可包餃子，色香味俱全，做雞蛋拌飢最是鮮美，這菜在大城市飯店裡卻是稀罕緊俏，美其名曰——薺菜。物以稀為貴，難怪陸游早就有“長魚大肉何由薦，凍薺此際值千金”的詩句。
四月初，“人間四月芳菲盡，山寺桃花始盛開”，前山的柳柏芽吐出新芽，漫山遍野，其綠葉白花和金黃嬌豔的連翹花風情萬種的山桃花交相輝映，構成霍山每年的第一道風景線。柳柏芽葉花均可食用，開水淖後用涼水泡一天一夜，吃時用醋鹽香油芥末油涼拌，爽口開胃，純樸的山野風味，而且充飢耐飽，解放前一直是窮人家度春荒的主食，近幾年已經搬上高檔酒店的餐桌，大量的產品則是真空包裝後上了超市的貨架。連翹花沏茶飲則是清熱解毒的良藥。桃花泡茶喝，駐顏美容有奇效。
這個時期，村裡適值刺槐花吐蕊、榆錢初開，拌咕哩嚐鮮，口味濃郁。各種可食的樹芽陸續長成，當地有順口溜曰“油椿芽，醋柳芽，辣末子調的好槐芽。”剛舒展開的花椒葉攤煎餅，那可真是美噠噠。
四月中下旬，山裡洋溢著野玫瑰的花香，厥菜、薄荷、貫眾菜、狼芽菜、媳婦菜、角蔥菜、背韭菜、痳葉菜、五倍子菜，相繼出土，如同雨後春筍，美不勝收，食用期從前山漸漸移往後山，此消彼長，絡繹不絕，歷時將近兩月，整座霍山成為當地居民信手拈來的菜市場，能任性地享受這般美食的人們，可謂口福不淺。
五月以後，田野間大宗野味正式登場亮相，有灰條、刺節（小薊）、沙篷、掃帚、蒲公英、車前子、馬齒筧、苦苦菜、西瓜米（筧菜）、地串串菜（地衣菜），野韭花等等，真如常言所道“拾到籃裡就是菜”。地串串配酸菜炒豆腐令人垂涎三尺。野韭花搗果泥則是刺激味蕾，使人食慾大振。馬齒筧無愧是天然抗生素，老話說，“吃了馬齒筧，不用開藥方”。這個時節，前山叢生的山杏已經成熟，摘回來取仁，煮一分鐘後泡涼水數日可食，又香又脆，止咳化痰還抗癌。高山草甸處，大片分佈著家喻戶曉的黃花菜（金針），稍溜曬乾後很耐儲存，或炒或蒸津津有味，特別是做餄漏哨子那真是錦上添花，霍州餄漏名揚省內外，少了黃花菜萬萬不行。深山老林裡更有各種蘑菇，木耳，猴頭，虎頭，都是筵席上的山珍佳餚，烹飪花樣眾多，吃法不一而足。不得不提的是豬苓花，由於奇缺，一般的美食家是不得而知的，隨便炒熟便是絕世佳品，唇齒生香回味悠長，吃上一口此生無憾，多少吃遍大江南北的人，一嘗豬苓花，無不感嘆不已，如果非要給世界的美味佳餚排一下名次的話，筆者不揣冒昧地說，第一名非豬苓花莫屬。
還有一種食材，神農也沒有認可它為食物，卻對當地人恩重如山，它是大災之年的救命稻草，那就是橡子，幾場秋風掃落葉後，橡果落滿山間，低窪處堆積可掬，現在只用來做飼料或酒精，過去千百年間曾經是窮人的口糧，雖然口感不佳，卻養活了食求果腹的饑民，當地老百姓流傳著這樣的說法，“拾橡子費鞋費腿，煮橡子費柴費水，吃橡子磨牙拌嘴，沒橡子變神變鬼。”餓殍遍野的光緒三年這裡也沒有餓死一個人，橡子功不可沒。怪不得千百年來土著總是自豪地說，這是個養窮人的好地方。
這些大自然饋贈的野味各具特色，非田園蔬菜可比。它們長在原始的森林荒野，絕無人為因素干預，免遭環境汙染所害，納天地靈氣，吸日月精華，地地道道的綠色食品，其中有的菜如茵陳、貫眾、小蒜、薄荷、杏仁、五倍子、苦苦菜、蒲公英、車前子等本身就是中草藥，食療價值非同小可。
山野間還有櫻桃、桃李、杜梨、糖果、榛子、疙節、木瓜、山莓、酸棗、茹茹、獼猴桃、山定子、歐李子、山核桃、山葡萄、醋溜子（沙棘）、女貞子等野生幹水果，形態各異五味雜陳，啖食品嚐後足以幫你領略多味人生。
至於野雞蛋、野雞肉、野兔肉、獾子肉、野豬肉、狍子肉、山羊肉、麝香肉、豹子肉，現在只能回味，不可覬覦，姑且不表。
總而言之，當地的野生食材取之不盡用之不竭，一方水土養育了一方百姓，斯民之樂，其樂無窮，既有自然風光供悅目，更有世外桃源堪坐禪，飽餐農家飯，酣睡土炕頭，每日上山下田，如同旅遊一般，四時應季品菜，日子有滋有味，生活於斯，幸甚幸甚！
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