3月，正是春暖花開的季節，最是一年春好處，也是萬物皆生的時候，約上好友，帶著家人，去到鄉野，看花賞花，採摘野菜，體驗農耕，親近自然，成了當今時尚的休閒方式。野菜，野生野長，純天然食品，又有藥用價值，成為人們養生最為推崇的蔬菜。其實野菜從口感和營養來講，都不及我們人工種植的各種蔬菜，可能就是認為它是健康無汙染的而去喜愛食用它。
由於前些年投資農業時種植推廣野菜也作為選項之一，也就對農村普遍食用的野菜有過深入瞭解，在家鄉農村常見的野菜有蕨菜，薺菜，艾葉，魚腥草，小筍，香椿，野藠頭，鴨腳板等，這些也都自己動手做菜吃過，就談談對這些野菜的瞭解。
蕨菜，可以稱得上是野菜之王，全國到處都有，生命力旺盛，採摘時間可達二個月之久，採之不盡，蕨菜可鮮食可曬乾成蕨菜乾，也可加工為蕨粉，湘西的蕨粉粑粑都成為當地有名的旅遊食品，蕨菜鮮食口感很不錯，清脆滑嫩，又是野生野長無汙染純生態的，很受美食愛好者的喜愛，尤其是第一撥發出的那種紫紅色的蕨菜可謂之上品。可惜2014年是央視報道在蕨菜中檢測出原蕨苷物質會致癌，也就逐步地退出了我們的餐桌。
蕨菜
薺菜，我們這稱之為地菜，"三月三，地菜煮雞蛋賽靈丹"，從小我們就這麼沿襲這個傳統盼著三月三的到來，但一直不知道地菜就是薺菜，直到有次去南京出差，看到餐館中的薺菜才知道這就是我們所熟悉的地菜，但是我們一直都是用開花的整棵薺菜拿來煮雞蛋喝湯，很少炒食，後來在鄉下時就採過幾次拿來炒食，可以說薺菜的口感是野菜的葉菜類最好的，味道鮮美，吃起來有青草香味，薺菜在江浙一帶人工種植比較普遍了，這幾年在餐桌上也是常見了，薺菜用得最多的就是做薺菜餃子。真正野外生長的薺菜要吃上一頓也不是很容易，薺菜的葉子很容易老，等到長大可摘時 ，最先的葉子就成暗紅色變老了，往往只能摘用頂部的幾片嫩葉，炒起來又沒料，所以也很少吃，太麻煩了。
薺菜
艾葉，經常看到有網友發視頻艾葉做湯艾葉做菜好吃，我覺得艾葉真沒有上餐桌的本錢，那東西做出來的菜怪怪的，沒人喜歡吃的。但是艾葉用來做艾米古在其他地方稱為青團，那味道真的是很好，在我家鄉摘艾葉做艾米古幾乎成了春天踏青的代名詞，想想那種糯米香艾香鹼香混合在一起的味道，那真是令人垂涎，其實我們的艾米古要比青團好吃得多的。
艾葉
魚腥草，即折耳根，我們那叫臭牡丹，這個野菜上餐桌也就是隻有云貴川了，記得我第一次吃是在深圳一家新開的雲南餐館，還是這家餐館的招牌菜，當時七八個人每個人都只嘗一下就不吃了，這個味道真的接受不了，去到全國這麼多地方也只是看到雲貴川有這道菜，也不知什麼原因，可能是習慣吧。我們這一般都是用來配涼茶。這幾年又報道說魚腥草內含有馬兜鈴內酰胺會致癌，還會導致腎衰竭，又一種野菜要離開我們的餐桌了。
小筍,也就是小竹筍，其實就是春筍的種類，春筍不能稱之為野菜的，現在農村的竹林都是分到戶頭的，春筍是會長成竹子，農民不會讓你挖的。小筍是小竹子發出的嫩芽，這種小竹子在我們那的農村隨處可見，是農民比較頭痛的植物，沒有什麼用，佔地，而且很難清除，採摘小筍他們還是很歡迎的。小筍也是一種很好的美食野菜，脆嫩清香，一般都是在清明節前後開始有采摘，時間也就半個月左右。
香椿，如今的香椿已經成為我們餐桌上常見的野菜，當然大多數是人工種植的。我們家門口就種了二棵，但是我一次也吃不到，樹太高了沒辦法摘到，我也不習慣那種怪味，所以很少去關注。野藠頭，我們叫胡蔥，這種野菜也是到處都是，除了炒雞蛋能吃吃，單純吃起來就像我們吃蔥一樣的感覺。鴨腳板也是最近興起的一種野菜，口感真不好，反正我吃過一次不願再吃了。蒲公英也是現在比較時尚的野菜，由於一直沒有吃過，也就不好說什麼了，我們也只是用來配涼茶。
鴨腳板
既然是叫野菜，也就是長在野外了，這個時候正是蛇從冬眠種醒來，小心蛇出沒，最好手拿竹棍打草驚蛇。還有個最重要提醒，現在正值春耕時節，田地正是打除草劑的時候，有種除草劑叫草甘膦，噴打後要一個星期後才會看得出來，所以去到田地裡採摘野菜一定要問清楚是否打過除草劑，除草劑可都是有毒的，切記。
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