古時候人們常常在山裡採摘野菜，這是因為野菜不僅可以當做蔬菜吃，而且還具有一定的藥用價值。住在山裡的人喜歡吃野菜，就是住在城市裡的人也喜歡。野菜都是綠色生態食品，而且大部分野菜都有利於我們的身體健康，但是現在在城市或農村，卻很少再見到這種野菜，甚至我們去飯店都很難吃到。因為像這種野菜要到大山的深處或者偏僻的地方才能找到。
1.馬蘭頭
很有朋友都喜歡吃這個，一到了春天，也能見到很多五十多歲的大媽大嬸在密集的草坪上找尋這個，據說有清熱解毒的作用。開水燙一下涼拌或者清炒，味道都很好的。
2.紫蘇葉
紫蘇的味道比較特別，一般人可能還接受不了。但是紫蘇炒黃瓜啊，紫蘇炒田螺啊，都很可口。它的作用是對脾胃有好處，止嘔吐等等。在中醫裡可以用到哦。
3.薄荷
產南北各地；生於水旁潮溼地河邊，野生的非常多，它長起來速度很快，根部很有侵襲性，看到有朋友在雲南吃過薄荷炒肉片，據說味道不錯的哦。野生的那種薄荷是土薄荷，薄荷還有很多種，大家要分辨清楚再吃啊。
4.刺老包
又叫刺老芽，刺老泡，主要生長在灌木叢中和林中空地。它長得有點像椿芽，但是比椿芽大且有刺喔~
5.枸杞葉子
到了春天的時候，在小市集上就有老人從郊外採摘新鮮嫩的枸杞葉子，在市集上賣，據說有清肝明目的作用，吃了對身體有好處，是健康的野菜哦。
6.夏枯草
以前農村人經常去山裡採摘夏枯草泡水喝的，藥用有清火明目之功效，能治目赤腫痛、頭痛等。普遍生長在山溝水溼地或河岸兩旁溼草叢、荒地、路旁。
7.地膽草
地膽草也叫草鞋根、地膽頭草，主要生於田邊、村邊、路旁、地頭、溝壑邊。
8.地木耳
又名地耳、地衣、地皮菌、雷公菌、地軟兒、地瓜皮等，是真菌和藻類的結合體，一般生長在陰暗潮溼的地方，暗黑色，有點象泡軟的黑木耳。
9.蕨菜
俗稱蕨薹，又名如意菜、龍頭菜、貓爪子菜；湘西山區生長的野生蕨菜，無汙染、無化肥，真正綠色。
10.紫雲菜
多年生草本，高30-60cm。具有清熱定驚，止血之功效。常用於感冒發熱，熱病驚厥，外傷出血。
11.野蔥
多年生宿根草本。鱗莖細長，紡錘形，外被赤色小鱗膜。冬季生葉，夏季枯萎。
12.委陵菜
別名翻白草、白頭翁、蛤蟆草、天青地白、毛雞腿子、野雞膀子、根頭菜、虎爪菜。春季採嫩苗，夏、秋季採全草，洗淨鮮用。可用來煎湯，酒浸，作丸、散，以嫩莖葉煮食、炒食。
13.野韭菜
又叫山韭菜分佈於黑龍江、吉林、遼寧、河北、山東、山西、內蒙古、陝西、寧夏、甘肅，青海和新疆，用來煎雞蛋或者做餡料也是不錯的。
14.洋荷
又名白蘘荷、野薑、野良姜等，屬芭蕉目，姜科植物。
15.折耳根
又名魚腥草，這個以前都野生的，田坎上很多。現在很多人種，用辣椒，醬油拌，估計大家都吃過。
16.香椿芽
又叫椿木巔，家裡屋邊椿樹很多，發的芽可以採下來，炒著吃，經典的炒雞蛋。
17.花椒芽
花椒樹發芽期幼嫩的芽葉，油亮鮮綠，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。用麵粉裹了煎來吃，又香又脆。
18.泥胡菜
又名剪刀草、石灰菜、絨球、花苦蕒菜、苦郎頭、糯米菜。分佈全國各地，可以做天然染料如清明糰子、做湯等。
19.水芹菜
又叫水芹﹑河芹。跟芹菜長得很像，主要生長在潮溼的地方，比如河邊和水田。
20.柴胡
常長在沙質草原或陽坡疏林下。用來煮湯、清炒，味道好極了！
21.何首烏
又名多花蓼、紫烏藤、夜交藤等。很美味的一種野菜，還可以入藥！
22.刺莧（野莧菜）
分佈於華東、中南、西南及陝西等地，與種植的莧菜一致可食用。
23.白毛藤
又名排風藤、鬼耳草，多年生草質藤本。生於林下、溝邊或山坡草叢。
24.車前草
生長在山野、路旁、花圃、菜圃以及池塘、河邊等地。摘回來燉排骨湯，簡直美味！
25.蒲公英
枝葉中則含有膽鹼、氨基酸和多種微量元素。生於山野間、田坎邊。
26.馬齒莧
馬齒莧是一種在這炎熱夏天很常見的野菜，特別是在雷雨季節，地頭田間隨處可見。家裡老人說這野菜還有另外一個名字-“長命菜”，是古籍上早有記載的對人類有貢獻的野菜，含有豐富的SL3脂肪酸及維生素A樣物質。
27.芡實
別名雞頭米、雞頭苞、雞頭蓮、刺蓮藕、肇實等。分佈於中國中部、南部各省。種子炒菜、羹湯、熬粥、糕點，嫩莖生吃、炒菜
28.野葛根
分佈於全國各地，食用部位是根。可以煮熟直接食用、磨粉、制乾片泡茶（解酒）
29.繁縷
別名有繁蔞、滋草、鵝腸菜、鵝兒腸菜、五爪龍、狗蚤菜、鵝餛飩、圓酸菜、野墨菜、和尚菜、烏雲草等。繁縷食用部分為嫩梢。其味似豌豆尖，但比豌豆尖更柔嫩鮮美。無論炒食、涼拌、煮湯（放入開水中數秒鐘後即可起鍋食用）皆具良好風味。
30.紫背菜
別名紅鳳菜，葉片上面綠色，下面紫色，兩面無毛，營養豐富。
31.灰灰菜
又名藜，別名野灰菜，灰蓼頭草等，農村房前屋後都能看到它。
32.野豌豆
嫩芽及根可以生吃，煮熟後味道更好。
33.艾草
小時候常去採，在路邊到處都是，在農村過端午節的時候家家都會有的，而且它是一種很好的藥草，用它曬乾後放雞蛋煮湯。還可以做成青團。
34.薺菜
又名護生草、稻根子草、地菜、小雞草、地米菜、菱閘菜、花紫菜等，是一種人們喜愛的可食用野菜。
35.烏飯樹葉
別名西燭葉、烏米飯、米飯樹、烏飯子、苞越桔、沙沙面等，分佈於中國南部各省，以華東、華南為主，取嫩葉揉汁泡糯米做烏米飯。
36.木槿花
別名白槿花、櫚樹花、大碗花、籬障花、清明籬、白飯花、雞肉花、豬油花、朝開暮落花等。花蕾、花等可用來炒食、做湯、做餅、做花乾等。
37.鴨腳板
一種長在山裡的野菜，因為它的葉片每一枝椏形狀是分三瓣狀，有些像鴨子的腳掌，所以才有了這個稱呼。
38.山竹筍
小筍炒肉，酸小筍炒肉，那都是絕頂美味啊！
39.野冬筍
天冷的時候，長輩們喜歡揹著一把鋤頭上山，挖到幾個冬筍就渾身都熱了！拿新鮮的冬筍炒肉，那味道讓人回味無窮啊！
40.黃梔子
很香，而且可以做菜。可能很多年紀小點的沒吃過。葉竹是一味中藥，我記得老人常採回來曬乾做什麼藥劑的，快過年的時候用來做"十井把子"不過那時不太關心。
41.野梔子花
很香，上山摘來當菜吃的，很好吃......
42.榆錢
別名白榆、家榆、春榆、粘榔樹等。分佈於東北、華北、西北、華東。果實可用來做榆錢飯、炒雞蛋、做餅、生吃、煮粥、做餡、做湯等。
43.山茴香（野茴香）
分佈於遼寧、山東、四川等地。嫩葉部分可以做香辛料用。
44.鴨兒芹
別名 三葉、野蜀葵。分佈於長江以南各省。嫩莖葉可用來炒食、做香料。
45.苦蕒菜
別名苦菜、節託蓮、小苦麥菜、苦葉苗、苦麻菜、黃鼠草、小苦苣、活血草、陷血丹、小苦蕒、苦丁菜、苦碟子、山苦蕒、燕兒衣
。嫩根和葉可焯水涼拌、炒食、制菜乾等。
46.野木耳
分佈於全國。可用來炒制、羹湯等。
47.益母草
別名益母蒿、益母艾、紅花艾、坤草，嫩莖葉可用來炒食、做湯、做粥。
48.刺嫩芽
別名刺龍芽、刺老芽、遼東楤木、龍芽楤木、鵲不踏、樹頭菜。嫩芽可生食、炒食、醬食、做湯、做餡等。
49.野菱角
分佈在好多野生的河裡或者較天在的堰塘裡，嫩莖、果可以吃，果生食熟食、莖焯水爆炒。
50.刺槐花
槐花可以用來炒食、蒸食、做餡等。
51.桃膠
又名桃油，桃脂，桃花淚，桃樹膠，桃凝。是桃樹自然分泌，或在外力作用下產生傷口，而分泌桃膠有利於傷口自愈。可以用來做羹湯、甜品、涼拌。
52.魔芋
可用來做魔芋豆腐、魔芋掛麵，味道很好吃！
53.櫟樹
又名橡樹、柞樹。它的種子成熟後，長的很像栗子。可用來釀酒、磨製澱粉做涼粉（豆腐）、反覆煮熟直接吃。
54.雲龍菜
別名龍鬚菜、拳頭菜、拳芽菜、佛手菜。分佈於雲南省南部。嫩莖可用來炒食、煮湯、熗拌、鹽漬。
55.蒲菜
別名水臘燭、水燭、香蒲、深蒲、蒲荔久、蒲筍、蒲芽、蒲白、蒲兒根、蒲兒菜，假莖白嫩部分、地下匍匐莖尖端的幼嫩部分可用來炒食、涼拌、做湯、生食。
56.松口蘑
別名松茸、大花菌、松菌、剝皮菌，分佈於東北、西南、安徽、廣西、山西、青海、湖北、臺灣。可用來炒食、做湯、制幹。
57.豬毛菜
別名扎蓬棵、山叉明棵 、刺蓬、蓬子菜、乍蓬棵子、蓬豆芽、軲轆娃子。分佈於東北、華北、西北、西南、河南、山東、江蘇、西藏。嫩莖葉可用來涼拌、炒食
58.蓴菜
別名菁菜、蒪菜、馬蹄菜、湖菜，分佈浙江、江蘇、湖北。嫩葉可用來做湯、油炸
59.珍珠菜
別名珍珠花菜、田螺菜、白花蒿、香菜、角菜、扯根菜、虎尾。分佈於東北、華北、華東、華南、西南。嫩莖葉可用來做湯、涼拌。
60.山胡蘿蔔（沙參）
又名羊乳、山海螺、俗稱山地瓜等。它為桔梗科多年生蔓生草本植物。主要產於東北地區，以根、莖、葉食用為主，亦可入藥，屬藥、食兼用型。
需要說明一下，本文所介紹的野菜也僅不過是野菜的冰山一角，如果你家鄉有更多野菜發現，歡迎在評論區留言分享哦，本文權當做是拋磚引玉。
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