凉拌牛肉
主料 | |
牛腱子肉1千克 | 白萝卜半个 |
辅料 | |
盐适量 | 花椒十数颗 |
三萘2~3粒 | 桂皮1块 |
八角2粒 | 生姜1块 |
白酒少许 | 五香粉少许 |
麻辣牛肉配料 | 秘制辣椒油适量 |
花椒粉适量 | 花椒油适量 |
白糖适量 | 生抽适量 |
麻油适量 | 熟芝麻少许 |
香菜2棵 | 葱1根 |
味精少许 |
做法步骤
牛腱子肉洗净
放入大些的容器内用凉水浸泡2小时以上,以去除血水;
将浸泡好的牛腱肉捞出,擦干表面水渍,倒少许白酒在手上,将牛肉搓揉均匀;加2小勺盐继续搓揉按摩,以使盐均匀地分布在牛肉表面;再加八角、花椒、桂皮、三萘及五香粉继续揉匀后,盖上盖子腌制8小时(或一夜);
将腌制好的牛腱放入砂锅中,加凉水,使牛腱肉全部浸泡于水中,大火烧开,撇去浮沫;加拍散的生姜与花椒、八角、三萘和盐改小火焖1个半小时;特别提示:因为牛肉汤还要再次使用,所以要注意汤卤盐量的控制。腌制了一夜牛肉,只加少量盐以保持牛肉的盐味不流失就可以了。
用筷子能插进牛肉即刻关火,盖上盖子,让牛肉继续浸泡于汤卤中至自然冷却再捞出沥干
卤好的牛肉凉透后再放冰箱内冷藏一夜,就十分容易切片了
拌麻辣牛肉秘制辣椒油加少许白糖、生抽、花椒粉、花椒油、生抽、白芝麻、味精、麻油调制好红油;
香菜、葱洗净切成段和丝
与干切牛肉片拌匀
装盘——麻辣咸香的干切牛肉就做好了,很正宗的川味哦
至于卤肉的牛肉汤,当然不能浪费了!将汤过滤干净,加半个白萝卜煨成萝卜牛肉汤,洒点香菜青蒜末,摆上切得厚厚的牛肉片,再加点辣椒油,家常版的干切牛肉面
小贴士
1、卤制牛肉时间不宜过长,以能插入筷子为宜,过软会导致牛肉散烂切不成形,影响品相与口感;卤好的牛肉不要急于捞出,放在汤卤中焖至自然冷却,一方面可以使牛肉进一步软化,另一方面也使牛肉的水份得以充分的保留,不至于过分干硬;
2.卤好的牛肉最好放到冰箱中冷藏一夜,这样就可以切成很薄的片了。
3、卤牛肉的汤卤是上佳的面条汤头。如果过咸,可以分成几份冻在冰箱里,每次加适量的水稀释后使用也不错。
酱香卤牛肉
主料 | |
牛腱肉2斤 | |
辅料 | |
干黄酱2勺 | 卤肉包、花椒、八角、干辣椒 |
葱段、姜块、蒜 | 盐、糖、酱油、料酒 |
步骤
牛肉选了牛腱,冷水泡2小时以上,中途换次水,尽可能多的泡出血水
要炖肉的锅里加入适量水,放入卤肉料包,八角,香叶,干辣椒大火烧开,这样是先把香料的味道煮出来
煮开后加入葱段,姜大块拍软,蒜头几颗,继续小火煮。在煮料水的时候另起锅准备汆烫牛肉
另起锅,冷水下牛肉大块,烧开后撇去浮沫,牛肉煮的鼓起来后盛到已经烧开煮了调味料的锅里
干黄酱加水调制开,倒入锅里,加入适量酱油、料酒、糖、盐炖至1小时以上
卤好的酱牛肉放凉,静置锅里泡一夜,使肉块更好的入味。
第二天的肉块捞出,剩下的汤汁用细筛子过滤装瓶,封好口冰箱冷存,下次卤肉就是老汤
用自己腌制的剁辣椒加了酱油、醋、香油调制的沾水,牛肉切片,超赞
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