長扁豆健脾、和中、益氣、化溼、消暑，扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。加入大蒜既有扁豆的清香又有大蒜的爆香，加上五花肉一起炒，十分下飯。扁豆富含蛋白質和多種氨基酸，經常食用能健脾胃，增進食慾。
五花肉炒長扁豆
材料：長扁豆、五花肉、蒜頭、鹽、食用油、雞精、蠔油、紅蘿蔔、醬油
1、準備好所需的材料，洗淨備用
2、扁豆切段放入盤中備用
3、五花肉切片、胡蘿蔔少許切片、蒜頭拍碎備用
4、鍋中放入清水煮開，焯的時候最好放少量的鹽，炒出來的扁豆顏色翠綠
5、倒入長扁豆，焯水3-5分鐘，最好在炒之前焯水，這樣保證扁豆不會夾生（扁豆中含有兩種毒素：一為扁豆中的凝集素；另一種為豆類中的溶血素。如果未充分煮熟，食用後往往會發生頭痛，頭暈，噁心，嘔吐，腹瀉等症狀。故煮扁豆，應徹底加熱煮熟煮爛。）
6、把焯水的長扁豆撈出裝盤備用
7、鍋中放入少許的油、放入蒜頭爆香
8、下入切好的五花肉，煸炒片刻，加入少量的鹽雞精，翻炒
9、再入少許的蠔油，翻炒入味
10、最後再下入焯水過的長扁豆跟紅蘿蔔，翻炒片刻
11、起鍋前加入少許的醬油提味，翻炒均勻即可，關火燜1分鐘。
12、出鍋裝盤，一道美味又下飯的五花肉炒扁豆就做好了，尤其是在夏天更要多吃一些扁豆，健脾胃，消暑清熱，清香爽口，可以緩解暑熱挾溼、嘔吐、腹瀉等現象，兒童食用還可以改善消化不良。
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