醬爆雞蛋扁豆的做法
【材料】扁豆雞蛋 姜、蒜
【調料】喜歡的醬（這裡用的是紅油豆瓣醬） 鹽
【做法】
1.扁豆洗淨擇去老筋，斜切成段；姜、蒜切小片；
2.雞蛋打散，裡面滴入幾滴料酒和幾滴清水；
3.鍋入少許油，將雞蛋炒至基本凝固後關火，然後用鏟子鏟成小塊；
4.另起鍋入油，爆香姜蒜；
5.倒入扁豆，翻炒至顏色略微變深，然後調入適量醬料翻炒；
6.繼續翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少許水；
7.8.扁豆炒熟後倒入炒好的雞蛋，翻炒均勻即可。根據個人口味酌情加鹽，基本不用再加了。
【小貼士】
1.醬料可隨意選擇，紅油豆瓣醬、郫縣豆瓣醬、豆豉醬、蒜蓉辣醬，或者韓式辣醬都可以，不同醬料，不同滋味，自己喜歡的就好；
2.扁豆一定要炒熟，否則會有毒；
3.蛋液中加入少許水會使炒出的雞蛋鬆軟一些，加料酒會減少蛋腥味。
扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、鉀及食物纖維、維A原、維生素B1.維生素B2.維C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。此外，還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
扁豆味甘、性平，歸、胃經，氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合。有健脾、和中、益氣、化溼、消暑之功效。主治脾虛兼溼，食少便溏，溼濁下注，婦女帶下過多，暑溼傷中，吐瀉轉筋等證。
另外扁豆中還含有血球凝集素，這是一種蛋白質類物質，可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆，有一定的輔助食療功效。扁豆氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾性最合
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