水煮牛肉麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味。爱吃的不得了，只要是爱吃的就要学会做。水煮牛肉我来了。
此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，牛肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的， 故名水煮牛肉。
用料
瘦牛肉、莴笋尖、黄豆芽、蒜、姜、郫县豆瓣酱、干淀粉、花椒面（根据个人口味）、干辣椒面（根据个人口味）、鸡精、花椒、菜籽油
水煮牛肉家常做法
1.牛肉洗净，切成约四五厘米长、2.5厘米宽的薄片，厚薄要均匀
2.放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀
3.姜切片，蒜切末，莴笋尖连根带叶子切厚片
4.把莴笋和黄豆芽分别在滚水里煮一下，煮好后，捞出沥干水分
5.把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面
6.锅烧热后多倒平时炒菜2---3倍的油量。油七分热时，放入姜片煸炒，再放进花椒粒水
7.翻炒后放入豆瓣酱，爆出香味，放少许鸡精，加水，待水开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去，放完后，迅速划散，变色后关火
8.连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里，撒一层干辣椒面，再将蒜末铺一层
9.锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面，再撒一层花椒面即可。
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