为了制作这道【灯影牛肉】，没少下功夫，这道菜，的确也是一道颇费功夫的菜，一份付出一份收获，最终的结果还是不错的，最起码，没让人失望，是一道极好的小零食和下酒菜，因为功夫繁杂，所以，会吓退一些想要制作的人，如果，你和我一样，为了美食，不怕付出，是完全可以来尝试一下制作这道菜的。
关于灯影牛肉，介绍很多，各家制作也不同，我是经过筛选，最终选定这道制作方案的，辣椒和花椒，选用的是上次入川时带回的，所以，味道相对正宗，吃起来的时候，川味十足，也勾起无数回忆来。
原料：牛肉250g、白糖适量、盐适量、熟菜油适量、芝麻油适量、精盐适量、五香粉适量、味精适量、白酒适量、辣椒粉适量、花椒粉适量
做法：
1.新鲜牛肉去掉筋皮，放入保鲜袋，入冰箱冷冻。
2.冷冻至方便切薄片的时候，取出牛肉，切成薄片。
3.每片牛肉上撒适量的食用盐。
4.将肉片慢慢卷起成为肉卷。
5.全部卷成肉卷晾晒风干。
6.晾至呈鲜红色即可，一般夏季14小时，冬季1-2天。
7.将晾好的肉卷，放入烤箱。
8.烤制外皮发干后，即可。
9.将烤制好的肉放入蒸锅里，蒸30分钟。
10.将蒸好的肉切成合适的片。
11.然后放入蒸锅，继续蒸90分钟。
12.炒锅放油烧至5成热，下入牛肉片，小火温炸。
13.炸至牛肉片透亮，沥去多余的油。
14.放入辣椒粉、花椒粉、白糖、料酒、白芝麻和味精。
15.炒拌均匀，出锅装盘即可食用。
所以，曾有人作诗曰：“麻辣香脆薄如纸，色润透亮精肉制。 细嚼慢咽味无穷，闻名全川中外知”。
巴山蜀水长，灯影牛肉香。下次，再去巴蜀之地旅游，一定要品味一次川味名品灯影牛肉，才不至于会留下遗憾!
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