盼望著，盼望著，春姑娘來了；盼望著，盼望著，茶仙子來了。積蓄了一整個冬天的力量，又經歷了幾場雨雪的洗禮，茶樹們迫不及待的破出了嫩芽，又迅速長成了新葉。清明節終於來了，高山茶也終於開採了，大家可以喝上一杯醇香的明前茶了。
品嚐信陽春茶，有一種陶醉的感覺。沖泡之後，茶芽朵朵，葉脈綠色，似片片翡翠起舞，顆顆葉片臥底後，飲之唇齒留香，回味無窮。淮南茶信陽第一，即今日的溮河一帶，也就是現在的信陽毛尖。
一杯茶，喝者無心，採者有意，炒者勞神，有意讓芽頭更完整點，有意做一杯好茶，這是每一位茶農的真實心願。茶農們最大的欣慰莫過於飲茶者：輕握茶杯，慢品一口，眉頭舒展，此茶不錯不錯！
信陽毛尖，很多人都喝過，小小的鮮葉是如何變成茶葉的？想必大多數人沒見過。但是茶農採茶、製茶的種種辛苦，茶客們更是很難體會到，唯有茶農深知明前茶採摘的艱辛。
外觀看似都一樣的茶葉，但是“明前茶”可謂是品質最佳的，這其中又屬信陽毛尖中最受茶客青睞，每年都能吸引很多人慕名來茶山，就為摘取今春第一葉。
清明前採的茶叫“明前茶”，芽葉細嫩，香氣物質和滋味物質含量豐富，因此品質非常好。由於清明前氣溫普遍較低，發芽數量有限，能達到採摘標準的產量很少，高山明前茶就更顯珍貴了。
俗話說，高山雲霧出好茶，正宗毛尖主要產自“五雲兩潭一寨”，即車雲山、連雲山、集雲山、天雲山、雲霧山、白龍潭、黑龍潭、何家寨。當你登山這些雲霧茶山，方知為何高山雲霧出好茶。
採茶是個很美的詞彙，採茶卻是個體力活，鮮嫩的毛尖就是這樣一雙雙粗糙的手採摘出來的。吃水不忘挖井人，喝茶不忘茶農們。茶客們對於信陽毛尖的享受，來自於茶農們辛勤的付出！
採茶工大多來自周口、南陽、駐馬店等地區，以三十多歲到五十歲左右的農村大姐為主。採茶真是個苦活兒，在茶山上風吹日曬，二十歲水靈靈的姑娘一定是受不了這份辛苦的。
採茶工每天早上六點起床上山採茶，一去就是一整天。一碗湯麵條，一個饃饃，湊合湊合就是一頓飯。她們每天帶著空籃子出門，下山的時候籃子裡裝著鮮葉。手快的一天能採兩斤，經驗不足的一斤都很困難。
嫩芽採回來，茶山僱主就開始連夜忙活炒茶。炒茶是一個十分講究的工程，信陽毛尖之所以名列中國十大名茶，也和它獨特的手工炒制技藝密不可分。
篩選：把採摘的鮮葉按不同品種、不同等級、不同的採摘時間分類分種，剔除異物，分別攤放。
攤放：把篩選好的鮮葉每隔一小時輕翻一次，室內溫度在25攝氏度一下，避免太陽照射，根據茶葉級別攤放（2—6小時），待青氣散失。
殺青：點燃爐火開機啟動，使轉筒均勻受熱，待筒內有少量火星跳動時投入茶葉，進口溫度控制在120—130攝氏度，從鮮葉投入至出葉約1.5—2分鐘，殺青葉水份控制在60%左右，葉色暗綠，青氣消食，略帶茶香。
揉捻：將殺青葉攤涼，冷揉，高檔茶控制在10—15分鐘，中低檔控制在20—25分鐘，揉捻到茶葉表面略有茶汁，手握有沾溼的感覺。
解快：將揉捻成塊的葉團解開。
理條：理條時間不宜過長，溫度控制在90—100攝氏度，投葉量不宜過多（0.5—0.75kg)，時間為5分鐘左右。
初烘：根據茶葉品質，初烘溫度進風口控制在120—130攝氏度，時間為10—15分鐘，含水量在15—20%。
攤涼：將初烘的茶葉充分攤涼4小時以上
復烘：仍在烘乾機中進行，溫度以90—100攝氏度為宜，含水量在6%以下。
茶山凌晨，連夜炒好的毛尖就上市交易了。茶葉交易不僅看外觀，還要現場沖泡觀湯色聞其香。清明旺季時節，溮河港、董家河、譚家河的茶鄉道路被前來賣茶、買茶的車輛堵的水洩不通。
茶農們起早貪黑，茶葉上市季節更是通宵達旦勞作，但賺到手的錢卻很微薄，甚至寒酸。現在從事茶農這個行業的年輕人越來越少了，掙錢真的太辛勞了。
茶山林木蒼翠，雲霧繚繞；山下溪流涓涓，茶園成林；園景錯落有致，空氣清新沁人心脾。正是茶山旅遊好時節，錯過了又要等來年。郊遊信陽茶山，買賣信陽毛尖，可在留言區交流！
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