看這篇文章時，首先想一個問題：餐飲行業的核心是什麼？
答案當然是重複消費，復購率是核心，餐飲店只要能保證穩定的復購率，就有利可圖。
所以，聰明的餐飲店老闆總會採用各種促銷手段和優惠手段，來吸引廣大顧客重複消費。作為顧客，你覺得你撿到便宜了，其實則是被老闆們“捆綁”住了。
以下幾種餐飲店老闆常用的營銷手段，足以顛覆我們的思維：你以為老闆瘋了，但其實他正在背地裡盤算著你呢！
手段一：20.18元錢賣101瓶酒
這是一個真實的案例，有一家燒烤店的啤酒很便宜，便宜到超乎你的想象：101瓶酒僅賣20.18元，是的，平均一瓶啤酒不到2毛錢，但有一個前提條件：不能帶走。
如此便宜的酒，當然許多人都會買，但是一次肯定喝不完，怎麼辦？繼續去吃唄！
看似餐飲店老闆賣酒賣的血虧，實際上他已經通過這種“便宜”把你捆綁住了。一方面大多數顧客都不想買了啤酒喝不完讓商家佔便宜，另一方面顧客每次想吃燒烤都會想到你這裡還有不用再花錢的酒，所以自然會長期來消費。
同理，如充多少送多少的會員卡、或者吃多少返多少的代金券，這些都是通過“產品擁有權和消費權的分離”來誘導你進行消費。
手段二：限定期間內用餐打5折
經常看到餐飲店推出這樣的消息：為回饋新老顧客，本店於某月某日到某月某日，全場N折優惠！其實這是通過營造“搶佔便宜”的消費心理來誘導你消費的營銷手段。
再引用一個真實的案例。有一家火鍋店，在4月1日-4月7日之間全場打5折，此優惠消息引來了不少顧客。所有人都覺得他們這麼做是為了擴大品牌形象，拉攏新顧客，但其實他們另有意圖。
等到了5月1日的時候，那家火鍋店又打出了全場5折的旗號，上次搶到桌的顧客嚐到了甜頭，這次依然會來；而上次沒有搶到桌的顧客更想著這次千萬不能錯失機會，也會來。所以火鍋店的生意瞬間火爆起來，每天到了很晚都有人排位等桌，龐大的客流量讓它的盈利總額提升了近80%。
手段三：第2次消費就優惠
總有餐飲店會推出這樣的活動：消費過1次，第2次就有優惠，如打折、減價、贈送東西等，並且這個優惠的力度非常大，吸引著消費者連續來消費。其實這種營銷方式也是利用“不能吃虧”的心理來捆綁消費者的。
我們都知道這個營銷方式能捆綁顧客，但其實除了捆綁顧客外，還能提升他們的消費頻率。
很多消費者在第一次用餐後，發現後續有優惠，就會在短期間內連續來，一方面是這些顧客覺得不來就覺得虧了；另一方面他們擔心自己會忘記這個優惠，或者以後沒有時間來享用這個優惠，所以他們會在短期內抽出時間趕緊來用餐。
一旦顧客的消費頻率上來，餐飲店的盈利總額也就提升了，所以這些餐飲店老闆才捨得給出巨大的優惠。
作為餐飲人，要學會跳出局部看整體，看似賠錢的營銷方式，也許恰恰是讓你迅速盈利的好手段。
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