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“一生痴絕處，無夢到徽州”，數百年間古老的徽州形成了獨有的徽文化，而徽菜正是其中不可忽視的一部分。即便是現在，地道的徽州人每天鍋裡燉的，桌上擺的，都是再家常不過的徽菜，是遠在異鄉的人最有味道的惦記。
徽州臭鱖魚
幾乎所有人對徽菜的印象都是由一條臭鱖魚開始，它是典型的聞上去臭，吃起來香。辨別臭鱖魚的方法很簡單：用筷子撥開魚肉，經過發酵的魚肉如同蒜瓣，可以一層層剝開，顏色溫潤如玉，肉質緊密，入口有咬勁，必定是臭鱖魚之上品。
徽州毛豆腐
一部舌尖上的中國讓這種徽州人家家都食用普通美味紅火至今。純樸聰明的的徽州人將豆腐賦予了新的活力，民間也流傳著這樣一句話：徽州第一怪，豆腐長毛上等菜。在黃山市無論是餐館飯店還是小吃街，毛豆腐都是最受歡迎的。
“三石”：石耳、石雞、石斑魚
石耳
石耳性味甘平，具有清肺熱、養胃陰、滋腎水、益氣活血等功效。野生石耳生長在懸崖峭壁陰溼石縫中，採過石耳的山民都知道這是件苦差事，所以真正的野生貨價格居高不下。石耳本身並無異香，但是與石雞同燉再嚼，就有種特別的味道。
石雞
石雞是黃山一名物，屬於蛙類的一種，生長在黃山高山峽谷的清澈溪流石洞中，由於肉質鮮美，勝似雞肉，所以稱其為“石雞”。真正野生的石雞個頭並不大，但是味道鮮美只有吃過的人才知道，用它熬煮的湯即便是炎夏酷暑也能結凍如膠。
石斑魚
徽州石斑魚體型不大，大都在半尺的樣子，所以烹製時多以全魚入席。石斑魚生活於清水溪流的深潭底部，為底層魚類，以石頭上的藻類為食，要求水質清澈透明無汙染，因此很難人工養殖，現在餐桌上已經很難吃到。
徽州刀板香
刀板香的用料是醃豬肉，是否能香重點在於曬，時間很有講究，一般選擇在春節前後，將醃製過的豬肉放於室外，在太陽下暴曬，到春天時移回室內慢慢風乾。蒸出來的刀板香一塊塊亮晶晶，鮮與鹹都恰到好處，是徽州人記憶中最樸實的家鄉味道。
胡適一品鍋
胡適是績溪人，一生對徽菜情有獨鍾，在徽菜譜中，一道“胡適一品鍋”也已經成為招牌。一品鍋是火鍋的形式，裡面葷菜素菜一層層地疊加起來，有五花肉、蛋餃、熟火腿、香菇、冬筍、幹豆角等，葷素搭配，呈現出來的是喜慶團圓景象。
葛粉圓子
徽州山區盛產葛根，葛根榨洗出來的粉名為葛粉，葛粉有解酒、降脂、降壓、降火、清熱解毒、解痙鎮痛等功效。葛粉圓子是將五花肉丁、豆乾丁、樹菇丁、臘肉丁、葛粉等一起做成，做出來的圓子質地柔韌有勁，味香甜，有清心明目之效。
徽菜，在其悠久的歷史發展過程中，博採眾長，兼收幷蓄，逐漸形成了自己的特色。主要體現在以下三個方面：
一、以鹹鮮為主，突出本味。徽菜十分注重烹飪原料的自然味性，這不僅使菜餚原汁原味，汁醇味濃，還使菜餚具有較好的營養價值和很強的滋補作用。如名菜“奶汁淮王魚”、“清燉馬蹄鱉”等，都是整形烹調，整形上桌，原汁不耗，原味不失。
二、講究火功，巧控火候。徽菜的烹調方法很多，除擅長燒、燉、燜、蒸、燻等技藝外，還有爆、炸、炒、熘、燴、煮、烤、熗、滷、焐等技法。 徽菜繼承“熟物之法，最重火功”的傳統，或旺火急燒，或小火煨燉，或微火浸滷，或用木炭小爐單燉單靠。
三、講究食補與養生。徽菜重視燒、燉、燜、蒸，常以整雞、整鴿、整鱉煮汁熬湯，如“黃山燉鴿”、“鳳燉牡丹”、等，均暗蘊養生之功。徽菜注重食補，講究以食養生，但卻不同於在菜餚中配以藥材烹調的“藥膳”，從而形成徽菜的另一大特點。
推薦餐館
老街第一樓
地址：黃山市屯溪區屯溪老街247號(老街牌坊旁邊)
老街同聚樓
地址：黃山市屯溪區老街216號三馬路路口
臨江一樓
地址：黃山市屯溪區黎陽老街巷美食一條街
探徽旅行
黃山可不是一座山而已，比起大名遠揚的迎客松，比起白牆灰瓦的徽派建築，黃山更讓我流連的還屬當地的美食。
黃山美食，大家都會想起的當屬臭鱖魚。聞著臭吃起來香，還有種奇特味道。
還有這兩年在各大電商上C位出道並走紅的，當屬一口一個，鮮香酥脆的，如果不考慮熱量高、不利減肥等因素，我想會將它列入真愛名單的。
另外黃山的特色美食當屬毛豆腐。
在黃山市，仍能見到賣毛豆腐的擔子，豆腐郎挑著豆腐穿街走巷，一頭承載毛豆腐，另一頭是帶柴連爐的平底鍋。
當“篤篤”的竹板聲響起時，各處的人都圍到豆腐攤位前，現煎先吃，熱辣鮮香。
街頭巷尾裡，最普遍的小吃就是餜子了，餜子的餡料形狀都不相同，常見一些飲食攤上製售這種餜。
平底鍋裡放著許多一般大的餜，上面壓著黝黑錚亮的圓印狀石頭，烙烤是需用石頭壓著，“滋滋”作響，餜而泛黃，且香氣四溢。
除了小吃，黃山的鹽商私房菜，特別值得回味。
徽菜是中國八大菜系之一，做法講究重油、重色、重火功，食材注重注重天然，以食養身。
如意雞，又叫做“路菜雞”，原是鹽商鮑漱芳遠行經商時攜帶在毛竹筒子裡的烤雞。
據說因乾隆南下，鹽商將此菜呈上筵席，色香味三絕，博得天子青睞，御賜了一座“義”字牌坊，給君臣雙方都帶來“如意”。如意雞用料考究，選用當地童子雞，以山珍滋補為配料，炭火燻烤，細嫩酥脆，是老少皆宜的徽州名菜。
徽州刀板香，醃製的醃豬肉平鋪于山筍上面，放置在刀板上一同蒸，撈起切成薄片，與刀板一同端上桌，故名為“刀板香”。
徽州的刀板香中，鹹肉肥而不膩，鹹淡可口，鮮香美味，其實功勞在於徽州的山筍。筍子與臘肉同燉，吸走鹹肉的鹽分跟油膩。臘肉好吃，筍子更可口。
醃製的鹹肉，原本是徽菜中的“一介布衣”，現在卻和臭鱖魚、紅燒馬蹄鱉、清燉石雞這些“貴族”平起平坐了。
武漢壹周
1：黃山臭鱖魚。
說起黃山的代表美食，非臭鱖魚莫屬。臭鱖魚是徽州菜的佼佼者，擁有悠久的歷史。很多第一次吃臭鱖魚的人，都受不了它的味道。實際上，臭鱖魚和北京的臭豆腐一樣，聞起來臭，吃起來香。
2：黃山燒餅。
揹著女兒去旅行
我來回答一點不同的，黃山歙縣的三潭枇杷、三口的蜜橘特別出名，值得品嚐，問政山的筍，三陽的山核桃，長陔的山芋幹，這些都特別好吃。還有當地徽州人醃的臘肉火腿，也就是刀板香，配上竹筍特別香，回味無窮。“中國火腿出金華，金華火腿出徽州”。小吃還有毛豆腐和徽州小燒餅值得一品。黃山那邊茶葉特別多，閒來無事可以坐下來慢慢品嚐，中國十大名茶黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶都來自黃山。
徽州山中人
你可以去店裡看看哦
我所知道的有臭鱖魚
問起來臭 吃起來香的臭魚
還有 毛豆腐 臭豆腐 刀板香 筍
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徽菜:臭桂魚，黃山雙石（石耳＋石雞），刀板香，胡氏一品鍋，毛豆腐等等；小吃:茶城燒餅，老街餛飩，徽式香煎臭豆腐，龍灣茶幹，徽墨酥，頂市酥等等；水果:這個季節有歙縣三潭枇杷，黟縣五里蜜桃等等，希望能幫助到你，祝你在黃山旅遊愉快！
