人们已经认识到，控制饮食摄入的总能量可以减肥。但是节食的人往往有难以忍受的饥饿感。用低能量蔬菜、水果来填饱肚子，既防挨饿，又限制了能量，是减肥的好办法。
首先是蔬菜。多数蔬菜含水量高，而脂肪、蛋白质很低，糖的含量不高，产能量较低。 因此减肥者可以不限制蔬菜的摄入，多食黄瓜、冬瓜、角瓜、海带、萝卜、菠菜、油菜等含水多的蔬菜，大多有利于减肥。比如冬瓜，既是食物也是中药，能够利尿、清热、降脾胃之火，使食欲不那么旺盛，而有助于减肥。
而像土豆、山药、粉条、芋头等这类含淀粉高的蔬菜，食用时要注意减少主食的摄入。
以土豆为例，有些人认为，土豆中的脂肪含量极少，而且提供的能量只是同等粮食的 1/4，还含有丰富的膳食纤维，并且可以产生饱腹感，可以用来代替主食。但这是错误的说法。
土豆中脂肪含量确实不高，但是淀粉含量可不低，而且土豆是一种很难产生明显饱腹感的食物，其产生饱腹感的能力远远小于主食。因为土豆里面的膳食纤维本身就不丰富，所以想借助它增加饱腹感，增加润肠通便是天方夜谭。相反，国际上发现，大量吃土豆的人本身就是典型的催肥例子。
再看看水果。水果相对于蔬菜含糖量和能量较高，但是相比主食、肉类所含的能量就低得多。减肥者可以选用柚子、柠檬、草莓、苹果、西瓜、桃、橙子等水果，但是对于柿子、 香蕉、红枣、荔枝、榴莲等含糖量多的水果就要限制摄入了。
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