製作方法
原料
3杯中筋麵粉、1杯溫水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽。
肉餡部分：
2磅豬腿肉（約900克，半肥瘦最好，但喜歡瘦一點的）、1鍋老滷汁、1瓣蒜、2枚香葉、2顆直提纖、4顆丁香、2枚八角、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊姜（拍扁）、1茶勺花椒、1把乾紅辣椒、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺蠔油、1枚草果，拍破、鹽適量、水適量、4個青辣椒、1小把香菜。 [2]
做法
1、往麵包機裡面放入所有的原料，啟動麵糰程序，由麵包機自動揉麵發麵。
2、發好的麵糰拿出來，揉掉大氣泡，均勻的分成12等分，或者根據自己的喜歡的大小決定。然後依次將每個小麵糰揉圓，用擀麵杖輕輕的擀成小圓餅。
3、小圓餅再度發酵15到20分鐘後，鍋用小火燒熱，噴一點點油，把麵餅兩面烙到金黃色，平均每面12分鐘左右，因為做的小餅個頭很小，就在鍋裡直接烙熟了，不必再送到烤箱裡面烤，如做的餅個頭大的話，在餅的兩面煎成金黃色以後，需要送入烤箱烤熟的。 [2]
製作過程
1. 五花肉切塊入鍋，倒入沒過肉的清水，水開焯去浮沫後再煮3分鐘左右，把肉撈出，水倒掉不要。
2. 鍋內再次倒入清水、焯好的五花肉，大火燒開，放入調料：紅燒汁3大勺、香葉3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陳皮2片後，改小火慢燉。
3. 炒鍋燉一小時後，改入砂鍋，繼續小火慢燉，共燉3個多小時，肉肉超級噴香、酥軟（改不改砂鍋無所謂）。
4. 酵母溶於溫熱（3-40℃）的清水並靜置5分鐘左右，然後倒入麵粉中，先用筷子把面攪打成雪花狀，然後用手和麵，和成光滑的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜靜置發酵。
5. 大約1.5-2個小時，麵糰發酵至2倍大，中間戳洞不會縮，就可以啦。
6. 將麵糰分成7-80g左右的小麵糰，六個。取一個，擀成長條，然後捲起。
7. 卷好後立起來，拍扁成餅。
8. 餅大小嘛，比手掌略大；厚度嘛，不到1cm。
9. 拍好的餅放入乾乾的無油無水的平底鍋中，小火煎熟至兩面金黃色，關火，燜5-10分鐘。
10. 尖椒、香菜和頓好的五花肉混合，加點兒肉汁剁碎備用。
11. 烙好的餅，中間橫著切開不要切斷，把肉碎夾入餅中，然後開始大快朵頤吧！
製作方法
主料
麵粉600g、五花肉1000g
輔料
鹽適量、水320ml、酵母3g、蔥適量、姜兩片、花椒10粒、大料2粒、香葉2片、肉蔻1粒、桂皮少許、丁香2粒、山楂片5片、紅燒醬油50ml、冰糖30g
步驟
1.肉的製作：五花肉切塊，冷水入鍋焯水後撈出，另起鍋注入清水，水開後，再放入焯好水的五花肉，小火燉煮。這種方法只是我家的習慣，如果覺得麻煩，也可水開後撇去浮沫，直接燉制，或者為節約時間高壓鍋燉，自己看著辦。
2.準備料盒：花椒10粒、大料2顆、香葉1片、肉蔻1顆、桂皮少許、丁香2粒、山楂片5片。
3.放入蔥、姜、料盒小火燉制約40分鐘。
4.用筷子扎一下，如果一下即透，就加入料酒、紅燒醬油、冰糖、鹽繼續燉煮。
5.燉至湯汁收的差不多時起鍋入盤備用，湯汁不要完全收幹。
6.麵餅製作，面做成份量相同的兩部分：一部分發面，另一部分做成普通的面。300g麵粉、160g左右的清水、3g酵母混和均勻，和成麵糰，發酵約一個小時。自己估量一下面團發酵的時間，離麵糰發酵完成還有20分鐘的時候，製作別一塊普通麵糰，300g麵粉 160g左右的清水和成麵糰，餳15分鐘左右。
7.兩個麵糰全部完成後，壓成餅狀，疊在一起後，充分地揉和，餳成光滑的麵糰。
8.做成大小均勻的劑子，擀成小餅，餅放入平底鍋中，小火烙制，烙至餅漲起，兩面焦黃，出鍋即可。
9.餅從一側切開，留少許不斷開，肉加青椒、香菜跺碎，澆上少許湯汁，夾入饃中即可。
小貼士
1.建議先燉上肉，然後發麵，時間安排最好是肉燉好了，餅也差不多烙好了，這樣會更美味。
2.燉肉的湯汁不能完全燉幹，肉跺碎後，還要澆上少許湯汁。
3.以上份量我做成了15個小餅，也就是說平均下來每個大約需要40g麵粉。
家常做法
材料1：五花肉500克、幹辣椒一個、姜3~4片、草果1個、甘草2片、山楂3個、冰糖幾顆、香葉2片、桂皮、八角各1個、丁香十餘顆、醬油兩勺、生抽一勺、鹽一小勺、清水適量
材料2：普通麵粉500克、清水225克、油一大匙、白糖5克、酵母3克
做法
1、五花肉洗乾淨後放入冷水鍋中煮去血水
2、將所有的配料全部裝入湯料袋，紮緊口子（實在沒有也可以，直接把調料放入燉鍋中）
3、焯淨血水的五花肉取出來衝去表面的浮沫，放入鍋中，重新加入清水
4、放入醬油、生抽和鹽後大火燒開
5、放入調料包後改中小火慢燉一個半小時，也可以用高壓鍋，冒氣後燉20分鐘
6、燉好的肉稍放涼後，用刀剁成肉末，不用太碎
7、剁好後裝入碗中，加2~3勺燉汁，讓肉更有味也不會太乾
8、將冼乾淨的香菜和青椒也切成末
9、加入到肉末中拌勻即可
饃的做法
1、大盆中放入麵粉、酵母、糖和油
2、加入清水（麵粉吸水性不同，最好留一點點，需要再加）
3、先用筷子攪拌後再揉成光滑的麵糰
4、蓋上保鮮膜室溫發酵至兩倍大
5、取出發好的麵糰排氣，分成九個大小均等的小麵糰，全部揉圓
6、取一個小麵糰，用手輕輕按扁，然後用擀成杖輕輕擀成圓形
7、平底鍋燒熱，不放油，放入面坯，小火慢慢烙至兩面都成金黃色，烙的時候蓋上鍋蓋
肉拌好了，饃也烙好了，用刀將饃從中間切開，不要切斷，再夾入肉，香噴噴的肉夾饃就做好了
小貼士
1、肉和饃先做哪個都可以，我通常夏天的話先燉肉，冬天先發面，大家可隨意
2、這個做早餐真心好，前一天晚上全部準備好，早上起來把饃稍蒸熱一下，夾入肉就ok了
其他做法
用料
小麥麵粉250克
五花肉500克
輔料
酵母粉2克
鹼2克
調料
食鹽1小匙
冰糖50克
蔥2段
姜2片
八角1顆
花椒20粒
桂皮1小塊
老抽1大匙
水適量
草果1顆
肉蔻1顆
高良薑1小塊
丁香10粒
陳皮2塊
白芷2塊
香葉3片
做法
麵餅材料：麵粉250克、水110克、酵母粉2克
鹼水配料：食用鹼2克、水30毫升
滷肉材料：帶皮五花肉500克、蔥2段、姜2片、燉肉料包一份(八角1顆、桂皮1小塊、草果1顆、肉豆蔻1顆、高良薑1小塊、丁香10粒、花椒20粒、陳皮2塊、白芷2塊、香葉3片)、冰糖50克、水1000毫升、老抽1大匙、鹽1小匙
1.把鍋燒熱，放入冰糖和少量水，小火，不停的攪拌直至糖溶化，泛起大氣泡
2.慢慢糖顏色呈棕紅色，並有焦糖的香氣，立刻加入熱水煮至融合即成糖色備用
3.把豬肉洗淨放入湯鍋中，倒入清水(沒過食材表面)，大火加熱煮沸後撇去浮沫，繼續煮3分鐘後撈出，用清水衝淨表面的浮沫，鍋中的水倒掉不用
4.將焯燙好的豬肉放入洗淨的鍋中，加入足量清水(沒過食材表面)，用大火煮沸後，撇去有可能再次產生的浮沫，再放入鹽、蔥、姜、炒好的糖色、老抽、和燉肉料包(見調料表)攪勻，煮開後轉小火燉煮2小時，加入鹽調味，再燉煮10分鐘即可
5.將酵母溶於水中，邊衝入麵粉，邊用筷子攪拌，待麵粉呈碎絮狀後，用手揉成較硬的光滑麵糰，蓋上保鮮膜或溼布，靜置10分鐘
6.將材料表的鹼水配料攪拌均勻，將揉好的麵糰取出放在案板上，用指關節蘸鹼水，用力扎入麵糰中，反覆動作，將全部鹼水打入麵糰中，並反覆揉至表面光滑
7.蓋保鮮膜或溼布靜置10分鐘，將麵糰搓長，揪成6等份
8.取一份揉光滑，先搓成細長條，再用擀麵杖擀平，將擀平的長條面片從頂端捲起，捲成一個圓筒
9.然後將圓筒垂直放在案板上，用手按扁成一個小圓餅，將小圓餅用擀麵杖擀成直徑約10釐米的圓麵餅
10.平底鍋加熱，不用放油，放上面餅坯烙成兩面金黃色即成
11.將燉好的肉撈出拌上一點燉肉的湯汁切碎，將麵餅用刀從側面切開，把切碎的肉夾在麵餅裡即可
烹飪技巧
做好吃的肉夾饃要掌握下面的3招：
1、 做肉夾饃的饃要用半發麵，最好不要用發麵，發麵做好的饃在烙制的過程中餅坯遇熱容易鼓起，從而影響饃的形狀；
2、 用鹼水揣面，烙出的麵餅勁道，味道比較香；
3、 烙餅時鍋內不能放油，必須是熱鍋放餅坯，小火慢烙，這樣才能皮脆內軟；
吃的時侯還可以按自家的喜好加入香菜或辣椒等等，總之各家各味，總有一味屬於你。
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