魚香茄子又稱餘香茄子，是四川傳統的特色名菜之一，屬於川菜中比較具有代表性的魚香味型的名菜。魚香茄子裡面沒有魚哦，是其中用到的四川泡椒、糖、醋等多種調味料組成的複合味道。其中四川泡椒是底味，它所帶來的鹹酸是魚香的基礎。
在這寒冷的冬季裡，一鍋熱氣騰騰的味道鮮美、柔軟香潤、鮮鹹適口的魚香茄子煲絕對是全家人都愛的下飯神器，用來拌飯拌麵都超讚。而對於下廚的我來說，它簡單快手，一隻砂鍋就可以搞定全程，省心省事。
原料；長茄子、肉沫、大蒜、大蔥、青紅椒、生粉
調料：鹽、糖、醬油、醋、豆瓣醬、料酒
第一步：大蔥切成蔥花，大蒜拍碎，豬肉末提前焯水撈出，青紅椒切成細粒備用，茄子去皮切條裹上澱粉，鍋中加油燒到七成將茄子下鍋炸至金黃撈出（切記切好茄子應趁著還沒變色，立刻放入油裡直接炸。這樣可以炸出茄子中多餘的水分，在做菜時容易入味。 ）
第二步：鍋中留底油，將蔥花、蒜末、豆瓣醬一起下鍋炒香淋料酒、醬油、加入少許的水燒開，之後將茄子下鍋燉煮，加入鹽、糖、醋調味，等到茄子吸收湯汁後用澱粉勾芡表面撒青紅椒粒即可裝盤。
烹飪技巧
1、茄子比較吸油，沒有事先用油炸，所以鍋裡放的油要比平時炒菜多一些，這樣才好吃。
2、 我用的是耐800度高溫乾燒不裂的黑樂砂鍋，可以直接用來炒菜。如果沒有這麼好性能的砂鍋，所有炒菜的過程請在炒鍋中完成後再移入砂鍋進行最後的煲制。
3、四川的紅泡椒是這道菜的靈魂，超市買不到的話，可以上某寶找一下，我就是在那裡特意淘的一袋。
4、魚香汁事先調好備用。
5、如果是應季的嫩茄子，不需要去皮。冬季的茄子皮比較硬，去掉就不會影響口感。
6、煲的過程不需要加一滴水，翻中途動一下讓茄子更容易入味。如果最後湯汁較多，請大火收下汁到濃稠狀態
分享到:
閱讀更多 胡小姐 的文章
