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qianjiecoffee
我們今天要講的咖啡究竟是什麼？
意式咖啡＝濃縮＋奶
美式咖啡＝濃縮＋水
其中，濃縮咖啡就是意式咖啡的靈魂啦！
— 濃縮咖啡，意式的靈魂 —
在聊分類之前，我們先來聊聊濃縮咖啡。一杯濃縮咖啡的誕生，需要四個很重要的因素：咖啡豆、意式咖啡機、磨豆機、以及咖啡師。
［咖啡豆］
從咖啡市場來看，咖啡豆主要分為兩大類，商業豆和精品咖啡豆，在價格上，精品咖啡豆要比商業豆貴好幾倍，從成本角度來講，當然選擇商業豆的利潤空間會很大，但是商業豆得來的咖啡味道卻比精品咖啡豆的味道遜色很多，可以用來做拿鐵，卡布等意式咖啡。
［意式咖啡機］
鍋爐與旋轉泵是咖啡機專業與非專業的劃分，主要是提供萃取espresso壓力，現在幾乎萃取一杯濃縮咖啡所用的都是商用咖啡機
萃取一杯濃縮咖啡
- 水溫 | 93-94℃
- 壓力 | 9 ba
- 新鮮研磨咖啡粉 | 20克（使用電子秤）
- 咖啡總重 | 40克（使用電子秤）
濃縮是這個世界上非常少數由固體、氣體、與液體三相組成的飲料。固體與液體就是我們看到深咖啡色在下面的液體，而氣體，則是浮在液體上面的那層crema。
Crema是愈多愈好嗎？
Crema的厚度以及維持時間與咖啡的新鮮度有著很大的關係。愈豐富，代表咖啡可能愈新鮮；咖啡豆烘焙時所產生的氣體含量愈多，就代表crema會出現得愈多。
— 常見的意式咖啡組成—
接下來我們來談談，最常見的幾款意式咖啡
< 黑系列 >
［Espresso］
傳統意大利的做法，單份濃縮是用7g的咖啡粉，25秒左右萃取出1oz（約為28.35ml）的濃縮咖啡；雙份濃縮用的是14g的咖啡粉，25秒左右萃取出2oz的濃縮咖啡。
但，當我們在使用精品咖啡時，則會使用更大量的粉，因為我們想要呈現更豐富的產地風味。所以，我們通常會使用18~20g的咖啡粉，25秒左右萃取出兩倍重量的濃縮咖啡，也就是大約40g的濃縮咖啡。
［Ristretto］
從字面來看，ristretto有限制的意思，所以ristretto其實是限制流速的濃縮咖啡，也就是說ristretto的流速會比較慢。
舉例來說，如果espresso是使用18g，25秒左右萃取36g的濃縮咖啡，那麼ristretto就是使用18g的粉，25秒左右萃取18g的濃縮咖啡，所以ristretto會很濃很濃......
［Lungo］
‘Lungo’在意大利語中就是“長”的意思，它的萃取時間比Espresso要長，最終取出咖啡粉重量5倍的咖啡，這時，就不能稱之為濃縮咖啡，因為他的濃度比較低。
［Americano］
中文的翻譯很容易混淆，美式滴濾機/美國人手衝出來的咖啡，
稱作美式咖啡; 濃縮咖啡＋水，也稱做美式咖啡，不過這兩者的作法與風味，可是大大的不同喔。據說americano的發明，是因為二戰時期，遠赴歐洲的美國隊長喝不習慣意大利的濃縮咖啡，所以會加水到濃縮咖啡當中，稀釋到平常隊長在家鄉喝的美式咖啡的濃度。< 奶咖系列 >
［Macchiato］
真正的Macchiato，是濃縮咖啡加一丟丟奶泡。你說焦糖瑪奇朵Caramel Macchiato不是很大杯嗎？
［Con Panna］
濃縮咖啡加一丟丟打發的淡奶油。
［Cappuccino(traditional/latte art)］
卡布奇諾的正確大小是150~180ml。
傳統cappuccino(卡布奇諾）是一份的濃縮咖啡，加上打發的蒸奶。奶泡會比較厚，鋪到咖啡上，它會挑戰表面張力極限地突出杯緣。奶泡厚度大約會在2cm左右，約佔一杯咖啡的25~30%。
而現代的卡布奇諾，會是一份濃縮，加上蒸奶，奶泡大約佔一杯咖啡的20%。
［Flat White］
澳白是將細緻微小的奶泡融合在一份咖啡濃縮或者雙份Ristretto裡。從某種程度上講，有點類似於傳統5盎司杯（150mL）的卡布奇諾或拿鐵，因此，咖啡所佔比例較高，牛奶的奶泡更輕薄細膩，Espresso的風味更為醇厚又同時兼具著牛奶的香味。
［Caffe Latte］
濃縮咖啡加巨多牛奶，巨多……所以，你在喝奶還是咖啡？
「 咖啡味道強度 」
總結一下上面提到的各種咖啡的味道強度如下：
黑系列：Ristretto > Espresso > Lungo > Americano
有奶系列：Macchiato > Con Panna > Flat White > Cappuccino > Caffe Latte
［咖啡師］
最後一個因素就是咖啡師。咖啡師要測量粉量、決定研磨粗細、決定萃取多少重量的咖啡、萃取時間、保持吧檯乾淨、親切的跟顧客交流、時常保持迷死人的笑容、要有六塊腹肌……能容易嗎！？
上面的這些因素，都是為了製作出意式咖啡的精華—濃縮咖啡。
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