美式咖啡的介紹
美式咖啡英文：Americano
意大利：Caffe Americano
是咖啡的中一種，最普通的咖啡。是由意式濃縮咖啡加入熱水製做而成，還有就是用意式咖啡機制作，在萃取完了espresso後，繼續讓機器供水直到一杯完整的咖啡。當然，另外還有一種美式滴濾機，咖啡店裡常見的叫Daily Cafe。很多時候聽到關於美式的態度兩極分化嚴重，有人說我只喝美式咖啡，因為夠香醇，也有人說美式不好喝，說美式焦苦，濃烈。對於嗜咖啡成癮的人來說，美式咖啡幾乎是血液一樣的存在。
美式咖啡是怎麼來的？
美式咖啡誕生在二戰之後，當美國人在結束歐洲戰事時，有許多軍隊來到了南歐，他們喝不了濃烈的Espresso，所以就用溫開水稀釋，因為只有這樣的濃度他們才能夠接受，由此可見Espresso可不是天生來就人見人愛的！因為這種喝法主要是美國大兵，所以人們給他們起名叫美式咖啡。因為美國人對咖啡的製備一般都比較隨意且簡單，這種方法很快隨著美國連鎖店在世界上的普及而流行開了。
Americano在北美很受歡迎，尤其是早餐，上班期間，隨處可見手捧美式咖啡的上班族。在其他喝咖啡普遍的國家，美式也是相當受歡迎。而在國內，大多數咖啡館也會提供美式咖啡，以出品來統計，美式咖啡約佔意式咖啡總出杯量的15%，通過市場觀察不難發現，愛好美式的還是以外國人和有國外生活工作經驗的朋友居多，並且是外帶居多，很高興看到這部分朋友已經將咖啡漸漸變成生活必需品。
美式的靈魂--濃縮咖啡
很多人初次接觸美式的時候，都會詫異，濃縮咖啡兌一下水這麼簡單就能換個名字叫做美式咖啡來銷售了？其實濃縮 咖啡發明及發展於意大利，始於20世紀初，但直到1940年代中期以前，它是種單獨透過蒸汽壓力製作出的飲品。商業咖啡機發明之後才將濃縮咖啡轉型成為今日所知的飲品。
Double Espresso的製作過程大概就是咖啡機以高溫高壓的水在20-30秒時間萃取出45-60ml的咖啡液。
就是這麼一杯濃烈的液體，在考驗咖啡豆的同時還考驗著咖啡師的萃取技能，幾十秒的萃取時間，如果過早停止萃取，濃縮變得水水的，甚至出現焦苦和煙燻的不好的味道，只有恰到好處的時間才能讓一杯濃縮豐富又不過與複雜，或圓潤，或明亮，或成穩，不同品種和烘焙程度的咖啡豆會帶來不同的口感，但即使做出一杯咖啡師津津樂道的好喝的濃縮，還是會有客人不買單？那是當然，還是會有很多人無法接受濃縮的強烈刺激，但是又無法抗拒咖啡的誘惑，於是選擇了美式，兌水稀釋之後，濃縮的酸甜苦辣都被稀釋，變得更加討喜，又能多喝上一會兒，不亦樂乎。
做法和風味的區別
由於咖啡中的各種風味成分與水的溶解率不同，濃縮或延長Espresso的萃取時間，獲得的萃取液中的咖啡風味成分也不同，因此，上述各種咖啡的口感是不同的，不僅僅是口感“淡”或者“重”的區別。
01
Americano是先加espresso再加水。Americano上的油脂（crema）會被熱水衝散。
02
Long Black則是先加水再開始萃取 Espresso。Long Black上的油脂由於是後倒入的，會在咖啡表面看到更多的油脂，同時這些油脂因為沒有受到外力作用會保持更久。油脂（crema）中含有的非水溶性物質是通過高壓下乳化的結果。且油脂中包含二氧化碳，包含著很多風味和芳香物質。於此同時，這層油脂由於有非水溶性的成分，在喝入口時會在我們舌苔上形成薄膜。這層薄膜會給我們帶來持久的回味，同時弱化對苦味的敏感度。因此Americano會比Long Black稍苦一些。
那什麼是Lungo是通過改變研磨機的刻度，加快espresso的流速，不用再額外加水。
Lungo是意大利語，對應的英語是“Long”,法語 “café allong é”，漢語的意思是“長”，指的是“用比正常量多一倍的水，通過Espresso咖啡機，來製作出的咖啡飲品，一個Lungo，大意是一個拉長的Espresso”,非要叫中文名字的話，大概就叫意式濃縮咖啡了。Lungo在意大利很受歡迎。單份大約只有60-85ml，雙份120-170ml。水量的減少帶來了比Americano更醇厚的口感。一個常規的Espresso咖啡需要18-30秒鐘來萃取，體積為25-30毫升；將Espresso的萃取時間延長一分鐘左右，萃取出的咖啡液體量為50-60毫升，這個飲品就叫做Lungo.
因此，lungo不是我們常說的Americano也不是Long Black,Americano和Long Black很容易區分：前者是“Espresso+水”，後者是“水+Espresso”,順序不同；而Lungo,是Espresso的萃取時間拉長近一倍，萃取液的體積增加一倍。
如果將Espresso的萃取時間縮短近一半，得到的飲品則稱為Ristreto,如果將Lungo的萃取時間再拉長一倍，得到的咖啡液體體積也再增加一倍，則這個“更長”的飲品就被稱為Caffè Crema,這一飲品比較少。然而，走訪很多國內咖啡館，幾乎少見提供Lungo和Ristreto的咖啡館，大抵是製作上還需要一臺獨立磨豆機增加了不少複雜度，我們只好結合實踐和相關資料來製作，我們調節參數，拉長萃取時間發現Lungo的油脂是三者最穩定的，口感要比Espresso淡，但同時會稍苦一些。和Americano相比，口感更加醇厚。
今天的分享就到這兒啦！
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