鸡蛋灌饼是河南有名的小吃，一般只出现在早餐摊上，有面有鸡蛋有菜，营养美味，非常适合做早餐，自己在家也可以做，喜欢吃的朋友可以试试看。
此方子是三张饼的量。
用料
| 普通面粉 | 100克 |
| 温水 | 60克 |
| 盐 | 2克（和面1克，鸡蛋液1克） |
| 低筋面粉（油酥用） | 15克 |
| 花生油 | 两勺（油酥用12克，其余煎饼用） |
| 黑胡椒粉 | 1克 |
| 辣酱 | 一勺 |
| 生菜 | 一颗 |
| 鸡蛋 | 两个 |
| 大葱 | 一根 |
做法
100克面粉加60克温水。
慢慢的搅拌均匀，成小面絮状
揉成光滑的面团，面要稍软一点，盖好饧三十分钟以上
制作油酥 : 锅内放12克左右的花生油，油热后倒入15克低筋面粉中（没有低粉用普通面粉也可以），搅拌均匀即可，静置晾凉备用
一个鸡蛋加葱花，1克盐，1克黑胡椒粉，放入小碗内
搅拌均匀备用
饧好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀，揉成长条。约160克面粉。
切成大小一样的面剂子。每个面团约53克左右
取一个面剂子摁平
擀成长条
将晾凉的油酥均匀涂抹在面皮上
薄薄一层油酥就可以
面皮对折
从一侧慢慢卷起来
收口朝下
卷起来，静置五分钟
摁平，擀成圆饼，不要太厚
电饼铛或平底锅放少量花生油，五成热时放入饼，煎五六秒，翻面煎另一面。
注意观察，饼中间慢慢鼓起一个泡
用筷子轻轻挑起来，会有分层
把准备好的鸡蛋液倒入，盖好，煎一分钟左右
翻面，继续煎熟即可
准备好辣酱和生菜
根据个人口味，在饼上涂抹适量辣酱，卷入生菜
开吃
有面有菜有鸡蛋，营养美味卷起来
一目了然的过程图
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