孜然羊肉
材料：羊肉,葱,姜,盐,淀粉,料酒,酱油,香油,鸡精,胡椒粉,蛋清,芝麻,孜然碎
做法：
1、准备羊后腿肉一块，然后切成大片。
2、放葱，姜，料酒，盐，白糖，酱油，胡椒粉，淀粉和一个蛋清，用手抓匀，要多抓一会，这样羊肉才入味和嫩滑。抓匀后腌制20分钟。
3、起炒锅放花生油，比平时炒菜的要多一些，等油温到六七层热时把羊肉放进去大火翻炒一下。
6、把香菜切好备用。
7、洋葱切好备用。
8、锅中留底油，放葱姜干辣椒爆香，然后把羊肉放进去煸炒。
9、最后再放入香菜段和孜然碎。翻炒均匀后关火，关火后放入少许鸡精和香油。
辣子鸡丁；
用料: 鸡腿 3只 干辣椒 一小碗 鸡蛋蛋清 一个 生粉 五匙 小香葱 五根 老姜 一小块 蒜 一头 料酒 两匙 盐 半匙 五香粉 半匙 生抽 一匙 耗油 一匙 细砂糖 半匙 花椒 40-50粒 熟芝麻 一匙
1、把小鸡腿洗干净或者用鸡胸肉也可以。
2、鸡腿剁成小块，放生姜，盐，五香粉，料酒，生抽，耗油腌制起来。我一般腌制的时候去准备别的菜的食材，这样就有个时间差，鸡肉小块比较好入味，半个小时左右就可以了！
3，葱姜蒜切好备用
4、辣椒剪成小段，辣椒可以自己看接受的程度，不能吃辣的就少放一点。我用的是小米辣，最辣的那种！ 花椒也根据自己的情况来 这个时候鸡肉里打一个蛋清，然后再加入生粉，搅拌均匀。生粉裹着一层浆就行了，也不用太多！
5、锅里烧油，油温用筷子点下去直冒泡泡就可以了，下入鸡块，怕粘在一起的话，就用筷子一点点的丢下去！耐心一点，小心油贱出来伤到自己。炸金黄色捞出控油
6、二次复炸，油温稍微高点，炸一分钟左右就赶紧捞出来 炸的油怕浪费可以用小点的奶锅，一次炸少一点，大锅倒的油会比较多！
7，另外起锅烧油，下葱姜蒜爆香
8，放入花椒和干辣椒爆香
9、再下入鸡块，放少许细砂糖提味，不喜欢吃甜的就省略，我比较喜欢带点甜味。咸香微辣，带点回甜！
10、翻炒糖溶化，下葱段
11、出锅前撒上白芝麻，我的芝麻是熟的，生的话需要提前放炒炒香一点！
12、这样好吃的辣子鸡丁就做好了。