大家好，我是阿李，今天咱们来“泡发香菇”。
香菇，其实是，“冬菇”、“花菇”、“香信”的正名，阿李要处理的就是冬菇了。产自于北江一带的冬菇就叫“北菇”，而现在，基本上全国范围都有栽培，再加上发达的物流环境，一般人已经不可能去细细分辨了。接下来，看看阿李厨房是怎样泡发干香菇的。
泡发香菇
阿李今天要用100克干香菇做演示，拎出两个样子差不多的作为对比，其中一个做上记号，加入大部队。
100克干香菇做演示
加入1升常温清水，要是气温比较低，可以用30度左右的温水，但，切忌用热水浸泡。放一个盘子压住，先浸泡15分钟左右。第一次浸泡的目的，是要把香菇的表层，以及一些附着物软化，以便更容易的清洗干净。
先浸泡15分钟
浸泡好的干香菇先清洗几遍，加入20克左右的淀粉，开始抓洗。淀粉有很强的的吸附能力，可以将一些微小的，不易冲洗掉的脏东西有效去除。因为还没完全泡软，抓捏的时候不要太用力，否则，很容易捏碎了。
加入淀粉，开始抓洗
抓捏到颜色不会再加深了，就用清水清洗，直到水质呈现比较清澈的样子就好了。再加入1升左右的常温清水，压上重物，进行第二次浸泡，这一次，起码要浸泡2个小时以上，最好能泡过夜，第二天再来处理。
第二次浸泡
浸泡好的香菇捞到沥水篮里，稍用点力，把水分尽量挤出来，这一次的泡菇水就不要倒掉。接着把香菇脚剪掉，一般来说，到这里也就完成了，但阿李还需要做进一步的润化处理，可以使香菇的口感更好、香气更纯。
把香菇脚剪掉
切几片姜，再拍几个葱头，备用。没有葱头，可以直接用小葱代替。
切几片姜，再拍几个葱头，备用
开锅，用小火，加入鸡油，姜葱，鸡油的香味比不上牛油、猪油。但是，鸡油对瘦物的润泽性最好，利用这个特点，既能润化香菇，使香菇的口感更软滑的同时又不至于的抢走了香气。
开锅
姜葱煎香之后，加入一点清水，再加入泡菇水，大火，烧开。转小火，撇去一些浮沫，加入冰糖，盐，入点底味。
加入冰糖，盐
等冰糖化掉后，倒入香菇里。再烧一锅开水，放入香菇，盖上盖子，上汽后，改中火，隔水蒸1个小时左右。
隔水蒸香菇
约么10分钟，你就能感觉到什么叫做，香气四溢、馥郁芬芳了。蒸好的香菇，放一边自然晾凉，这个泡发干香菇的方法，其实，真的是很费事耗时的。所以，阿李每次都会多做一点，然后，分装进保鲜袋，放进冷冻室，冷冻保存。一般，一个月内用完是没问题的，要用的时候，提前取出回温就行了。
泡发干香菇分装进保鲜袋
剩下的蘑菇汤，其实，已经相当于一个素上汤了。现在，就可以用它，再加点配料，做个汤面、汤粉什么的了。阿李一般会把它隔渣之后，放进冰箱冷冻室30分钟左右。取出来，滤掉结块的鸡油，装进冰格里，冷冻保存。做汤做菜的时候取几个出来，就可以为菜品增香提鲜了。可别忘了，最早的味精，就是从香菇里提取的哦。
香菇汤当于一个素上汤
最后，咱们来看看，泡发前后的香菇区别。
泡发前后的香菇区别
其实，泡发好的香菇现在就可以吃了，非常的软滑、鲜爽，好吃。下一期，阿李会用它做一个，冬菇滑鸡煲仔饭，可别忘了关注阿李厨房哦
泡发好的香菇，非常的软滑、鲜爽
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