熬过了漫长的夏天，秋季来临，对我来说又到了最好的季节了。俗话说得好，秋冬进补，我通常把这个理解成秋冬到了，就可以欢快的大口吃肉，什么牛肉，羊肉在这季节可得多吃一些，到了冬天就不惧怕寒冷了。羊肉温补效果最佳，但还没有到真正吃它的时候，秋天我们可以适当的吃一些牛肉，强身健体，补充能量，中医认为，秋冬吃牛肉，对人体有非常好的补益作用。牛肉算是最具性价比的荤类食材，比猪肉好吃，又较为普遍，喜欢的人也特别多。而且牛肉含有丰富的蛋白质与氨基酸，比起猪肉，牛肉营养的组成更接近人体需要。
家禽、猪肉、海鲜，这些都不敌我对牛肉的喜爱，我喜欢吃牛排，牛里脊肉，牛骨头，秋冬我会炖牛肉汤，做小炒牛肉。牛里脊最适合用来小炒，今天我要给您分享的菜肴就是一道小炒牛肉，菜名叫做—小炒孜然牛肉。这道菜风味十足，牛肉口感嫩滑，做法也较为简单家常，比起饭店的炒牛肉，味道那是丝毫不减啊。很多人都表示，喜欢吃牛肉，但是却不会做，每次炒牛肉都炒的特别老，嚼都嚼不动，更别说好吃了。要想牛肉嫩滑可口，最重要的就是“腌制”这一步，这一步做好了，那牛肉怎么炒也不怕老。下面我们就用这道菜，把腌制牛肉的具体方法告诉您，下次您买牛肉试试这样做，保准嫩滑又好吃！
【小炒孜然牛肉】
【材料】：牛里脊400克、香菜50克、大蒜子2瓣、青椒2个、红线椒1个
【调味料】：孜然粉3克、茴香粉2克、食盐2克、老抽少许、料酒适量、胡椒粉1克、生抽适量、生粉4克
【制作步骤】：
1、牛里脊清洗干净，去掉筋膜后顺着牛肉的纹理切成薄片，所谓横切牛羊竖切猪，切牛肉也是直接影响牛肉老嫩的关键。洗净的香菜切成段，青红椒切斜刀，大蒜子拍散后切成蒜末备用。
2、腌制牛肉，将牛肉片放在一个大碗中，先加入食盐与老抽，用手搅打至牛肉粘稠，牛肉有粘性后再下入料酒，顺时针搅匀，让牛肉吸收料酒，然后再放入适量生粉，抓匀腌制10分钟即可。（搅打牛肉的时候不需要很大的力道，别把牛肉捏碎了）
3、起锅烧火，锅中倒入少量的食用油，油温三四成下入牛肉片，滑炒至全部变色后再捞出备用。
4、锅留底油，保持小火，将青红椒圈和蒜末先下入锅中爆香，爆香小料之后再下入滑炒过的牛肉片，翻炒均匀。
5、炒匀后往锅中加入适量的生抽提鲜， 牛肉事先腌制过，已经有味道，所以盐可以不用放。
6、炒匀之后下入准备好的香菜段，翻炒出香味。（通常小炒牛肉都会放一些香菜，能起到增香的作用和丰富菜肴的口感）
7、香菜段变软后立即撒入孜然粉与茴香粉，一边撒一边不断的翻炒，炒匀后即可出锅装盘。
这样一道风味十足的小炒孜然羊肉就完成了，对我而言，没有什么比吃一整盘牛肉更过瘾的了，看到这儿，您学会了吗？
【小贴士】：有些地方腌制牛肉会用到蛋清，这也是没问题的，不过小炒牛肉还是适合我这个腌制的方法，嫩却有口感。
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