朝鲜蓟可以算是蓟属蔬菜中的贵族，可是，和许多高级蔬菜一样，朝鲜蓟也是季节性蔬菜。在意大利，人们很早以前就开始重视朝鲜蓟这种蔬菜的使用，意大利人最初采用的保存朝鲜蓟的方法是将朝鲜蓟做成朝鲜蓟酱，一种看上去类似于橄榄酱的蔬菜酱。朝鲜蓟酱的制作比较简单，通常是以朝鲜蓟为主要原料，再加入纯橄榄油、白葡萄酒醋、盐和大蒜，有时还可以放入一些香草调味。如今的朝鲜蓟酱种类更加多样化，市场上还可以看见添加了碎杏仁、帕玛森乳酪、甚至是松露的朝鲜蓟酱。
朝鲜蓟酱可以在食品店和熟食店买到。这种食品在西西里岛和普利亚，以及意大利的两大主要朝鲜蓟产地尤其受欢迎。将朝鲜蓟酱涂抹在烤面包片和烤薄片吐司片上可以起到非常好的调味作用。朝鲜蓟酱既可以作为三明治的填充物，又可以拌入热面中充当简单却美味的酱料。朝鲜蓟酱的制作很简单，使用新鲜的应季朝鲜蓟或者用纯橄榄油浸泡保存的朝鲜蓟菜泥，在家里就可以制作朝鲜蓟酱了。
由于其独特的制作方法，朝鲜蓟酱既有清新的蔬菜味，也有润滑的口感，而且还透着一股奶油的香味，当然也少不了淡淡的甜味。