拌餃子餡千萬別放“它”，大多數人都用了，難怪餃子不鮮沒香味。身為土生土長的北方人，我從小就喜歡吃麵食，麵條、餃子、烙餅等等，全都好吃，其中我最喜歡的還是餃子。喜歡餃子不僅因為它是麵食，還因為它能包進各種的餡料，肉餡的或是素餡的，常吃到的就能有近十種。餃子好吃的關鍵還在於餡，食材搭配和調味都很重要。很多朋友拌餃子餡都喜歡放一種調料“十三香”，裡面各種香料都齊全，看似是省時省事，其實混在一起的香料味影響了餃子餡本身的味道，做出來的餃子餡味道不鮮沒香味，千萬別再放它了。我今天做了“沙蔥羊肉餃子”，味道特香，大家快來試一試吧。
沙蔥羊肉餃子
By 天山可可
配料：
野蔥 300克、羊肉 400克、麵粉 600克、熟菜籽油 20克、精鹽 適量、花椒粉 1克、生抽 10克、雞精 1克
烹飪步驟：
1.主料：羊肉、沙蔥、麵粉 輔料：香油、鹽、姜、胡椒粉、生抽、熟花生油、雞精、雞蛋
2.把蛋清和蛋黃分離 ，麵粉加蛋清、水
3.和成光滑的麵糰，用保鮮袋包好，醒30分鐘
4.沙蔥洗淨瀝乾水分，切末，姜切末
5.羊肉剁成肉泥
6.肉泥里加生抽、薑末、胡椒粉拌均勻醃製入味，再加沙蔥、少許鹽拌均勻
7.加熟花生油拌均勻
8.把麵糰再揉揉，搓成長條，分成小劑子
9.擀成小圓片
10.加肉餡
11.包成餃子形狀
12.煮鍋加涼水大火燒開，下餃子
13.煮到餃子飄起，加少許涼水再煮開，煮到餃子膨大撈起即可
烹飪小貼士：
1. 吃羊肉的同時不要喝茶，否則容易引起便秘。喜歡喝茶的朋友，吃羊肉要間隔出一定的時間。2. 有些朋友喜歡吃鮮嫩的羊肉，尤其在涮火鍋的時候，入鍋之後就撈出來，其實這樣是不對的。羊肉中有很多的細菌和寄生蟲，如果沒有充分加熱，細菌和寄生蟲還存在，會危害身體健康。3. 羊肉是熱性的食物，上火的朋友不宜食用，否則會加重身體的不適。4. 和麵之後，要醒30分鐘，這樣的麵糰粘性更好，包出來的餃子口感好，還不容易破。
你有其他做餃子餡的訣竅嗎？
喜歡美食傑的文章請點贊、關注、分享！你有什麼觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。
