餃子餡必放"3味"調料，缺一樣就不香，別問我是從哪裡學來的!開春是吃餃子的好時候，正是萬物復甦的好時候，食材都是最新鮮的時候，我家的餃子必放這三味調料，缺一味就不香，每次我家包餃子調餡料的時候，香味飄得一個家裡都是，就連鄰居也過來蹭著吃。我家的餃子製作的過程簡單易學，但是成品色香味俱全，最是好吃不過，每次我家一調一大盆的餡料，包出的餃子都不夠吃，大人孩子搶著吃，上桌就一掃光，那叫一個香！快來一起了解一下，這道美食的製作方法吧！
蘑菇餃子
By 明兒小廚
配料：
麵粉 500克、牛肉 500克、蘑菇 500克、 蔥姜 適量、花生油 10克、 鹽 10克、生抽 5克、蠔油 5克
烹飪步驟：
1.麵粉分次加水，用筷子攪拌成絮狀，揉成光滑的麵糰，密封放到一邊餳面。做餃子餡之前先處理一下蘑菇，蘑菇洗淨，撒一把鹽，抓勻醃漬一會，一是為了去除蘑菇的特殊氣味，二是因為蘑菇含水分較多，用來包餃子很容易出水，這樣可以去掉蘑菇中的一部分水分。
2.牛肉剁成肉泥，放入盆中，加入花生油，鹽，生抽，攪拌均勻，最好醃漬一會。因為牛肉瘦肉多，為了更加滑嫩，可以加一個蛋清。
3.放入薑末蔥碎，攪拌均勻，大蔥可以適量多放一點，味道會更好吃。
4.醃漬好的蘑菇用清水沖洗兩遍，去掉鹽分和蘑菇汁。撈出，稍微攥掉一部分水分，這樣包出的餃子才不會出水。然後把蘑菇剁成碎加入到肉餡中，攪拌均勻即成好吃的餃子餡。
5.取出麵糰，揉出面筋，揪成小劑子，擀出中間稍厚邊上稍薄的餃子皮，中間放餡。
烹飪小貼士：
平菇的選購技巧
選嫩不選老，嫩的平菇有更好的口感，爽滑好嚼，老的平菇蘑菇纖維很難嚼碎，失去了口感，更缺乏營養。
看平菇的菌蓋，要選擇銅鑼邊的，銅鑼邊顧名思義就是像銅鑼的邊緣，也就是說平菇的菌蓋的邊緣向內彎曲，就是鮮嫩的。
看菌柄，菌柄短的平菇更嫩，長的說明已經生長起來了，就不再嫩了，所以選菌柄短的更嫩些。
散的和整朵最好選整朵的，整朵的蘑菇一般是頭茬，頂多是二茬，而散碎的要麼髒了，要麼是生長不良的，要麼是好幾茬了的。
看蘑菇的培養基，也就是根部，使用棉籽殼栽培的平菇口感更好，使用鋸末等的口感稍差，還有一些是使用雞糞等栽培的，就更差了。
你學會這道營養健康的美食了嗎？
喜歡美食傑的文章請點贊、關注、分享！你有什麼觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。
