餃子好吃不好吃都在餡裡。你轉出的餡料總是不好吃嗎？其實，只要你學會了這些技巧，餃子就美味多汁，而且味道立刻好了10倍！廚師不會告訴你的！
餃子餡用肉和蔬菜，肉一般是豬肉，豬肉肥瘦相間，這樣味道不太油膩。蔬菜可以搭配各種蔬菜，如捲心菜、蘿蔔、蘑菇、茴香、薺菜等。葷素搭配不易油膩，而且更有營養。與肉餡餃子相比，它不如肉餡餃子。不管是肉餡還是肉餡，在拌餃子餡的時候都要學會這些技巧，這樣餃子才好吃。
肉餡不要加水，加些蔥、姜、胡椒水，這樣不僅能使肉餡多汁，還能去除魚味。拌肉餡時，先加水，單向攪拌，將水徹底拌入肉餡中，然後加入調味料。拌餃子餡時，加入1勺蠔油。它不僅能鎖住水分，還能提高鮮度，比蝦皮更有效。蠔油味道很新鮮，因為蠔油的原料是牡蠣。蠔油可作肉餡或蔬菜餡。先把肉和蔬菜混合。蔬菜很容易從水裡出來，所以如果你不擔心包餃子，就不用擔心添加蔬菜。肉餡需要醃製一段時間。醃製後，把蔬菜切碎，放進去攪拌。這時，加入一些芝麻油或食用油，混合在一起鎖水。油應該放在最後，因為油會把配料包起來，所以調味後就嘗不到味道了。
做肉餡時，不妨加些花椒水，這樣不僅可以去除腥味，而且味道更鮮美。只需在溫水浸泡3分鐘就可以去除胡椒。或者在餃子餡里加入蛋清，使肉末更嫩。剛攪拌好的肉餡不容易包餃子。它可以放在一邊一段時間，或者直接放進冰箱30分鐘。肉餡更緊湊，更美味，包裝更好。
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