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這個季節正是韭菜最肥美的時候
記得收割今年春天的第一茬韭菜時
我跟大家分享了韭菜盒子的家常做法
沒過幾天，又能收割了
一排排的，油綠油綠，鮮嫩脆爽，腦子裡蹦出很多美食，都和韭菜有關
今天和大家分享個韭菜餃子餡的家常做法
大家平時做韭菜餡和什麼搭配呢？
我今天的主角是韭菜和雞蛋，再搭一物，營養美味都翻倍
這一物是什麼呢
看到上面的圖片，大家一定明白了——香乾
香乾是用豆腐加工而成，營養自然沒的說
韭菜雞蛋再加上香乾，春日裡的美味營養，無可挑剔
1
把韭菜表面的枯葉、黃葉摘掉
韭菜的分叉處，最容易隱藏蟲卵和泥土
所以，最好用活水清洗
洗乾淨的韭菜，切去靠近根部的斷口
收割韭菜的時候，韭菜斷口有水分，一定會佔不少泥土，還洗不乾淨
所以最好還是切掉，免得過不了心裡那道坎
洗乾淨的韭菜，晾乾表面水分
切成韭菜碎
放在稍大一些的盆中，備用
2
香乾，也要清洗一下
既然是要做餃子餡，不用懷疑，也要像韭菜一樣切碎
想盡一切辦法，怎麼能切得最碎怎麼來
我是先片、再絲，旋轉再碎，最後還要補幾刀
把香乾平放在案板上，用刀片成三層
切絲，旋轉90度，繼續切，就差不多了
如果覺得還有一點大，最後再初幾刀
胡亂剁一氣，直到您滿意為止
這就是我切好的香乾碎
大約只有半粒黃豆大小的樣子
供大家參考
把切好的香乾碎
和剛才的韭菜碎一起放入盆中
此時，看起來已經有點餃子餡的雛形了
3
最後再來點雞蛋碎
我這是用了四個雞蛋
蛋液中放入少量食用鹽，用筷子打散
起鍋燒油，大火，油溫七成熱
倒入打散的雞蛋液
用筷子朝同一個方向快速攪拌蛋液
這樣出來的蛋液才是雞蛋碎
切記不可以等蛋液完全定型以後再翻炒
那樣就成大塊雞蛋了
要做餃子餡，還得再加工，麻煩
還是一步到位，直接做成餃子雞蛋碎最好
把炒好的雞蛋碎，也一起倒入盆中
加入足夠食用鹽，五香粉
翻拌均勻
大家有沒有擔心韭菜會出水呢？
有生活常識的人都知道
新鮮韭菜遇到食用鹽定會大量出水
而我們所用的所有食材中，又沒有吸水的食材
這個擔心是有道理的，不過，並不會出現大家所擔心的問題
因為食用油可以在任意東西表面形成一層薄膜
從而阻斷任何形式的交換
當然就可以鎖住韭菜中的水分
在這裡，大家一定要注意放的先後順序，先放雞蛋碎，再放食用鹽
今天和大家分享的是韭菜雞蛋餃子餡的做法
但我還是忍不住想和大家分享一下我的餃子
比單純韭菜雞蛋餡兒的好吃太多了
個個皮薄餡大，肉眼可見綠的韭菜、白的香乾，還有金黃的雞蛋
香乾，不光勁道，還有其特有的醬香味
為這餡增色不少，營養美味都翻倍
有時間的親親們，一定要親自動手試試哦
【葉子小貼士】
1、一定要用香乾，不可以用豆腐等豆製品代替。
2、油鍋中倒入雞蛋液以後，要用筷子迅速攪拌，切不可等蛋液定型以後再翻。
3、放雞蛋砰和食用鹽的順序要正確，先放雞蛋碎，再放食用鹽。
