胡蘿蔔中含有大量的β-胡蘿蔔素，攝入人體消化器官後，可以轉化成維生素A，是目前最安全補充維生素A的產品 （單純補充化學合成維生素A，過量時會使人中毒）。它可以維持眼睛和皮膚的健康，改善夜盲症、皮膚粗糙的狀況，有助於身體免受自由基的傷害。和其他的類胡蘿蔔素一樣，β-胡蘿蔔素是一種抗氧化物。食用富含β-胡蘿蔔素中的食物可以防止身體接觸一種稱為自由基的破壞分子。通過一個氧化的過程，自由基會對細胞造成傷害。長此以往，將有可能導致人體患上各種各樣的慢性疾病。 一些研究表明從日常飲食中攝入足量的β-胡蘿蔔素可能減少患上兩種慢性疾病的危險 ——心臟病和癌症。今天為大家推薦好吃又健康的胡蘿蔔牛肉餡餃子的做法。胡蘿蔔牛肉餃子
配料：中筋麵粉 300克、牛肉 150克、胡蘿蔔汁 150克、胡蘿蔔 1根、蘆筍 180克、香菇 60克、小蔥 70克、精鹽 3克、生抽 15克、胡椒 1克、麻油 15克、亞麻籽油 15克、蠔油 10克、香菇水 30克、姜 10克、料酒 15克烹飪步驟：1.胡蘿蔔先削皮再切成丁。
2.取一半胡蘿蔔丁加清水用料理機打成胡蘿蔔汁。
3.再將另一半胡蘿蔔丁用料理機打碎。
4.將麵粉、胡蘿蔔汁、胡蘿蔔碎一起揉成光滑柔軟的麵糰，蓋上保鮮膜醒面20分鐘。5.醒面時開始做餃子餡料，牛肉、姜切成丁。
6.放入料理杯中打成肉末。7.打好的肉末放入大碗裡，加入亞麻籽油、蠔油、胡椒、鹽和生抽攪拌均勻。
8.香菇泡軟洗乾淨切成丁再切碎。
9.蘆筍洗乾淨切碎。
10.香蔥洗乾淨切碎。
11.將切碎的香菇、蘆筍、香蔥放入牛肉碗中。
12.一點點淋入香菇水，再次攪拌均勻成餃子餡。
13.將醒好的麵糰放在案板上，搓成長條，分成若干個小劑子，分別擀成餃子皮。
14.麵皮放入適量的餡料。15.包成餃子形狀。
16.大火燒開足量的水，丟適量鹽，水沸後逐個下入餃子，等水沸開後淋一碗冷水，蓋上鍋蓋，再次煮沸後再淋一碗涼水，共淋三碗涼水後，餃子沸在水面上且“肚子”鼓脹，餃子已煮熟。
17.裝盤蘸著調料吃，美味享用。
烹飪小貼士：自從我胃鏡檢查之後，基本不吃胡蘿蔔的我已經開始挑各種菜品當中的胡蘿蔔在吃了，幫大家梳理一下胡蘿蔔的功效等。需要人群1、長期對脂肪的吸收不良，如患有消化系統疾病，胃腸部分切除者，往往導致缺乏維生素A。這種情況常常發生在5歲以下的小孩身上，主要是因為維生素A的攝取量不足導致。2、維生素A對於長期佩戴隱形眼鏡或者長時間注視計算機屏幕的人來說，更是重要的營養素。3、孕婦及哺乳婦女也很需要維生素A。缺乏症1、暗適應能力下降，夜盲及乾眼病；2、粘膜、上皮改變；3、生長髮育受阻；4、味覺、嗅覺減弱，食慾下降；5、頭髮枯乾、皮膚粗糙、記憶力減退、心情煩躁及失眠。
