白記水餃
特點：
白記水餃是天津回族著名特色主食，是以麵粉、牛肉、羊肉、白菜、西葫蘆為原料包製成的餃子煮制而成。其特點是皮薄餡大，肚大邊小，口味鮮美，清香不膩，是回族人白文華於1930年創制，故名白記水餃，深受回族、漢族人們的青睞。
原料：
麵粉500克，牛羊肋條、脂蓋肉共400克，白菜、西葫蘆各75克，醬油15克，花椒水30克，蔥末、薑末各15克，香油20克，精鹽3克。
製作方法：
（1）將牛羊肋條、脂蓋肉剔去軟骨、筋膜，剁成茸泥狀，放入容器內，分兩次攪入醬油、花椒水，再加入蔥末、薑末、香油調勻入味。
（2）麵粉放入容器內加入清水和成軟硬適度的麵糰，蓋上淨溼布略餳。
（3）白菜、西葫蘆均洗淨，切成細末，加入精鹽拌勻略醃，擠去水分，放入肉餡中調勻成餡。
（4）麵糰放在案上，揉勻，搓成長條，揪成均勻的小劑子，擀成直徑約5釐米的圓薄皮，抹上調好的餡心，包捏成月牙形的餃子。
（5）鍋內加入清水燒開，下入餃子，用手勺推攪使其轉動，加蓋燒開，點入冷水，再燒開，再點一次水，去掉蓋，再燒開即熟，撈出裝盤即成。
提示：
肉餡要順一個方向攪勻上勁。要選用嫩的西葫蘆。
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