餃子是我們很多人都很愛吃的一種美食，而且餃子還是我國傳統美食，還有著非常好的寓意，特別是到了冬天，很多家庭餃子都成為餐桌上常見的食物，今天我們就來學習做韭菜雞蛋餃子吧！
1.摘洗乾淨的韭菜、雞蛋，炒鍋內放油，把雞蛋炒散
2.韭菜切成碎末兒
注：我們在切韭菜的時候，不要切的太碎，切的太碎的話會使餃子餡不那麼香了，由於是素餃子很容易煮熟，所以不要切的太細。
3.把韭菜倒入雞蛋裡拌勻，再加入適量蠔油、鹽、香油、五香粉拌勻
注：1、我們在拌餡的時候不要加入太多的調料，因為韭菜水分比較多本身的香味也比較重，因此我們只需加入點食鹽與十三香即可
2、調餡裡要先放油攪勻後再放鹽，防止韭菜出水太多。
4.水和麵以1：2的比例揉成表面光滑的麵糰，室溫下醒20分鐘到半小時
5.切成大小均勻的面擠子，擀成中間稍厚四周薄的麵皮兒，包好的餃子，現吃最好的
6.煮的時候先放鹽可以防止餃子煮破，煮餃子的時候一定是開三下哦，這叫“鳳凰三點水”，點水是為了不讓水沸騰，使餃子在平穩的水裡煮熟，餃子不會因為水沸騰而上下翻滾導致煮破！
飲食禁忌
韭菜粗纖維豐富，一次進食不宜過多，以免引起腸胃不適。
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