柿疙瘩是我們家鄉的叫法,就是柿餅.是山西陝西一帶比較傳統的果脯，甜膩可口，營養豐富，別有味道。柿餅所含維生素和糖分比一般水果高1~2倍左右。正常的柿餅上會有一層柿霜，有潤燥、化痰、止咳的作用，是曬制柿餅時隨著餅肉水分的蒸發而滲出的含糖分的白色凝結物，主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖.
十月份柿子成熟上市
製作方法
1.調選:成熟、肉質堅硬、果頂平坦或微突起、無縱溝的柿子,最好帶長蒂
2.去皮,外皮要全部去掉
3.掛起來曬乾
一定要在通風,陽光充足的地方掛曬,否則容易長黴.
4.削下來的皮曬乾備用
5.約10天左右果肉皺縮,約一個月左右用手捏的柿子外硬內軟,就可以收下來了
可以把柿子稍微捏扁些成餅狀,方便存放
6.上霜:瓷缸裡放一層柿皮放一層柿餅,放好後放在陰涼處,溫度越低，越好上霜
靜待上霜中......
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