你好，我是甜品獅LeO，喜歡把書裡的內容做成有趣的知識點心分享給大家，今天聊聊《好吃：食物與文化之謎》這本書。
01
最近在《好吃：食物與文化之謎》這本書裡面看到一個很有意思的觀點，讓我回想起第一次去廈門。
當時我組的是美食團，就是專門衝著那些特色小吃去的，像是沙茶麵、薑母鴨、燒肉粽、海蠣煎……
但是有一種小吃，我看著它盯了很久，最後都沒有下決心吃，那就是——土筍凍。
剛開始還以為真的是筍，查了一下才知道，看起來像果凍的東西里，那一條條白色的物體是沙蟲。還記得當時看到一篇遊記，標題就是“怎麼吃完才告訴我裡面有蟲子？！”
不止是廈門，全國很多地方都有吃昆蟲的，像是蠶蛹、知了、螞蚱、蠍子等都在餐桌上可以見到，對當地人來說好像是很平常的事情。
但是，身為外地人的我，為啥就會這麼抗拒呢？
我覺得，就是因為我沒有在“吃蟲子很正常”的環境下成長。
這也是前面提到的，人類學家馬文·哈里斯在《好吃》裡的觀點：“我們不吃蟲子不是因為它們讓人噁心，相反，它們令人噁心是因為我們不吃它們”。
02
咱們來想象一下，如果我們從小就看到自己的爸媽、親戚、同學、路人甲乙丙丁，每個人都表情淡定地吃著一種蟲子，你還會覺得那是噁心的麼？
其實大多數人都有過這樣的體驗了，這種蟲子就是——蝦。
我一直覺得，蝦的外表跟其它蟲子沒有本質的區別呀，都是條狀的，然後有很多腳，而且還有一些觸角鬚鬚。但是我們吃蝦的時候，為啥完全不會覺得抗拒？
就是因為我們所在的環境，不斷地釋放信號告訴我們，吃蝦是正常不過的一件事。
咱們還可以再換個角度，如果你到潮汕地區玩，有一種叫「粿汁」的美食是不能錯過的。粿汁是用香糯爽滑的粿條或粿角做底，澆上濃濃的潮汕滷湯，再加入各種滷料，像是豆乾、滷蛋、滷豬肉、滷豬大腸。
有的人聽到最後一個材料馬上皺眉頭了。豬大腸？噫……
沒感覺？那奶油煮牛腰子配意麵想吃不？還有牛胸腺、喉腺、心腺和胃腺聽起來怎麼樣？這些可是西餐經典菜Sweetbread的主料。（以後你去西餐廳點這道菜就不會被嚇到了）
不知道你怎麼樣，反正我第一次聽到這些部位的名字，能感覺到胸口以下一陣湧動。
03
再深挖一層，我覺得之所以我們會對這些陌生的部位感覺到噁心，正是「厭惡」這個情緒在保護我們。
《頭腦特工隊》裡面有段劇情：當小小的女主萊莉第一次看到西蘭花的時候，頭腦裡的情緒小人厭厭（綠色那個）就出現了。她仔細端詳了一會爸爸餵過來的那勺西蘭花，趕緊捏著鼻子把勺子和眼前裝滿西蘭花的盤子掀翻。最後厭厭還說了一聲，我剛剛救了大家的命，不用謝。
當時特別喜歡這段劇情，因為它用很形象的方式告訴了我們，厭惡這個情緒就是來保護我們的。特別是在遠古時代，隨便吃點野果野菜可能就直接中毒翹辮子，沒有厭惡情緒人類早就滅亡了。
所以厭惡這個情緒或者說這個能力一直保留了下來，在我們看到蟲子、牛胸腺、豬大腸這些不常見的食物，它自然而然就冒出來了。
這就形成了一個循環，我們不吃蟲子是因為覺得它們噁心，我們覺得它們噁心是因為大家都不吃……
這時我在想，這一切總有一個起點吧，最開始的時候，為什麼人們就選擇不吃呢？
馬文·哈里斯覺得，是因為吃蟲子不經濟。
04
簡單來說，因為蟲子的體積一般都很小，所以想要填飽肚子、獲得足夠的熱量，就需要收集很多的蟲子才能抵得上一隻豬、一頭牛。
然而收集這些蟲子所消耗的熱量，比飼養家畜消耗的熱量還要高，一對比就很明顯了，還是養豬牛羊比較划算。
但是在一些地方，其他肉類實在太稀缺了，就算多消耗點、累點，也得找蟲子來吃，不然就餓死了。可能一些蟲子做的菜，就是這些地方流傳下來的吧。
用經濟的角度，還可以解釋為什麼馬肉一直沒有成為主流，就是因為馬消化牧草的有效率只有牛的三分之二，同時馬又比較好動，新陳代謝和能量消耗要比牛要快得多。而且，馬在古代還是軍事資源，更加稀缺，成本就更高了。
不過你可能也想到了，這只是其中一個角度，可能還有其他角度，比如因為蟲子帶的細菌、病毒比較多，所以早期烹飪條件不好的時候，吃蟲子的人都生病了所以大家都不吃。
05
“因為噁心所以不吃”，看起來理所當然的因果關係，深究之後才發現很可能是相反的。
可能是因為文化，因為情緒，因為經濟，因為經驗。
當然，你也完全可以是因為純粹覺得蟲子醜，所以不吃。
只要你清楚背後的“為什麼”就好了。
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和LeO嘮一嘮：
你或者身邊的人有什麼特別的飲食習慣麼？來留言聊一聊吧~
