你好，我是甜品狮LeO，喜欢把书里的内容做成有趣的知识点心分享给大家，今天聊聊《好吃：食物与文化之谜》这本书。
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最近在《好吃：食物与文化之谜》这本书里面看到一个很有意思的观点，让我回想起第一次去厦门。
当时我组的是美食团，就是专门冲着那些特色小吃去的，像是沙茶面、姜母鸭、烧肉粽、海蛎煎……
但是有一种小吃，我看着它盯了很久，最后都没有下决心吃，那就是——土笋冻。
刚开始还以为真的是笋，查了一下才知道，看起来像果冻的东西里，那一条条白色的物体是沙虫。还记得当时看到一篇游记，标题就是“怎么吃完才告诉我里面有虫子？！”
不止是厦门，全国很多地方都有吃昆虫的，像是蚕蛹、知了、蚂蚱、蝎子等都在餐桌上可以见到，对当地人来说好像是很平常的事情。
但是，身为外地人的我，为啥就会这么抗拒呢？
我觉得，就是因为我没有在“吃虫子很正常”的环境下成长。
这也是前面提到的，人类学家马文·哈里斯在《好吃》里的观点：“我们不吃虫子不是因为它们让人恶心，相反，它们令人恶心是因为我们不吃它们”。
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咱们来想象一下，如果我们从小就看到自己的爸妈、亲戚、同学、路人甲乙丙丁，每个人都表情淡定地吃着一种虫子，你还会觉得那是恶心的么？
其实大多数人都有过这样的体验了，这种虫子就是——虾。
我一直觉得，虾的外表跟其它虫子没有本质的区别呀，都是条状的，然后有很多脚，而且还有一些触角须须。但是我们吃虾的时候，为啥完全不会觉得抗拒？
就是因为我们所在的环境，不断地释放信号告诉我们，吃虾是正常不过的一件事。
咱们还可以再换个角度，如果你到潮汕地区玩，有一种叫「粿汁」的美食是不能错过的。粿汁是用香糯爽滑的粿条或粿角做底，浇上浓浓的潮汕卤汤，再加入各种卤料，像是豆干、卤蛋、卤猪肉、卤猪大肠。
有的人听到最后一个材料马上皱眉头了。猪大肠？噫……
没感觉？那奶油煮牛腰子配意面想吃不？还有牛胸腺、喉腺、心腺和胃腺听起来怎么样？这些可是西餐经典菜Sweetbread的主料。（以后你去西餐厅点这道菜就不会被吓到了）
不知道你怎么样，反正我第一次听到这些部位的名字，能感觉到胸口以下一阵涌动。
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再深挖一层，我觉得之所以我们会对这些陌生的部位感觉到恶心，正是「厌恶」这个情绪在保护我们。
《头脑特工队》里面有段剧情：当小小的女主莱莉第一次看到西兰花的时候，头脑里的情绪小人厌厌（绿色那个）就出现了。她仔细端详了一会爸爸喂过来的那勺西兰花，赶紧捏着鼻子把勺子和眼前装满西兰花的盘子掀翻。最后厌厌还说了一声，我刚刚救了大家的命，不用谢。
当时特别喜欢这段剧情，因为它用很形象的方式告诉了我们，厌恶这个情绪就是来保护我们的。特别是在远古时代，随便吃点野果野菜可能就直接中毒翘辫子，没有厌恶情绪人类早就灭亡了。
所以厌恶这个情绪或者说这个能力一直保留了下来，在我们看到虫子、牛胸腺、猪大肠这些不常见的食物，它自然而然就冒出来了。
这就形成了一个循环，我们不吃虫子是因为觉得它们恶心，我们觉得它们恶心是因为大家都不吃……
这时我在想，这一切总有一个起点吧，最开始的时候，为什么人们就选择不吃呢？
马文·哈里斯觉得，是因为吃虫子不经济。
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简单来说，因为虫子的体积一般都很小，所以想要填饱肚子、获得足够的热量，就需要收集很多的虫子才能抵得上一只猪、一头牛。
然而收集这些虫子所消耗的热量，比饲养家畜消耗的热量还要高，一对比就很明显了，还是养猪牛羊比较划算。
但是在一些地方，其他肉类实在太稀缺了，就算多消耗点、累点，也得找虫子来吃，不然就饿死了。可能一些虫子做的菜，就是这些地方流传下来的吧。
用经济的角度，还可以解释为什么马肉一直没有成为主流，就是因为马消化牧草的有效率只有牛的三分之二，同时马又比较好动，新陈代谢和能量消耗要比牛要快得多。而且，马在古代还是军事资源，更加稀缺，成本就更高了。
不过你可能也想到了，这只是其中一个角度，可能还有其他角度，比如因为虫子带的细菌、病毒比较多，所以早期烹饪条件不好的时候，吃虫子的人都生病了所以大家都不吃。
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“因为恶心所以不吃”，看起来理所当然的因果关系，深究之后才发现很可能是相反的。
可能是因为文化，因为情绪，因为经济，因为经验。
当然，你也完全可以是因为纯粹觉得虫子丑，所以不吃。
只要你清楚背后的“为什么”就好了。
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