蒸饅頭，外行只知道加酵母！多加2樣，膨鬆柔軟，香甜可口，好吃

蒸饅頭，發麵只加酵母是錯！多加2樣，又香又軟，層次多有嚼勁

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『蒸饅頭，外行只知道加酵母！多加2樣，膨鬆柔軟，香甜可口，好吃！』

▲蒸饅頭

饅頭是最常見的主食之一，在北方的餐桌上，一天三頓都離不開饅頭。在南方，炒菜吃米飯；在北方，炒菜就饅頭，一頓至少吃3個。剛出鍋的饅頭，膨鬆柔軟，香甜可口，就算不加菜也能吃2個。

在北方，家家都自己做饅頭；在南方，大多都買著吃，主要是很多人不會做，嫌麻煩。

其實，蒸饅頭挺簡單的，有面有水就做，早餐晚餐都可以吃。今天我教大家一個饅頭的做法，雖然簡單，但口感膨軟，味道香甜，比饅頭店做的還要好吃。

蒸饅頭時，很多人發麵都只加酵母，這是錯誤的！會發得非常慢，沒發好蒸出來的饅頭也很難吃。只需要多加2樣，就能發得又快又好，饅頭也會層次多有嚼勁，香甜可口。不少人都自己蒸過饅頭，可是沒有買的鬆軟，口感很硬，也不香。

饅頭好不好吃，發麵是關鍵。不同的地方蒸饅頭的方法不同，可第一步都是要發麵。

九成以上的人在發麵時都只知道加酵母，遇上天氣冷，根本都發不起來。要想饅頭又大又香又軟，發麵只加酵母可不行，必須多加2樣食材，保證膨鬆又香軟，好吃得不得了。

奶奶今年已經80多歲了，蒸了幾十年的饅頭，一直用的這個方法，從來沒失敗過，無論啥時候都那麼好吃。今天我把奶奶蒸饅頭的方法分享出來，大家可以學一學，以後想吃饅頭隨時都可以蒸。蒸饅頭，外行只知道加酵母！多加2樣，膨鬆柔軟，香甜可口，好吃。

【蒸饅頭】準備麵粉、酵母粉、泡打粉、白糖、溫水等。

做法：⑴大碗裡倒入250毫升溫水，加入5克酵母粉和20克白糖攪拌至溶化，靜置10分鐘，碗中出現很多小氣泡時即可；

⑵面盆裡倒入1斤麵粉，加入8克無鋁泡打粉攪拌均勻，倒入攪拌好的酵母水，攪拌成大棉絮後用手和成光滑的麵糰，蓋上蓋子或保鮮膜發酵至少30分鐘。

⑶面板上撒適量的乾麵粉，加一小勺食用鹼混合均勻，這一步很重要，否則饅頭蒸好後會白一塊黃一塊。把發酵好的麵糰放上來揉一揉排氣，把乾麵粉和食用鹼都揉進麵糰裡面去，直到麵糰光滑沒有乾粉是才行。建議多揉一會兒，越揉越筋道。

⑷將麵糰搓成長條，用刀切成合適大小的面劑子，把每個面劑子也揉一揉，搓成饅頭的樣子，饅頭胚就做好了。

⑸蒸鍋里加水後燒至溫熱，把饅頭胚放在蒸屜上，蒸屜上鍋蓋上蓋子進行二次醒發，至少20分鐘，當饅頭胚大了一圈後就開火，水開後用大火蒸20~25分鐘，饅頭就蒸熟了。

⑹蒸熟後關火，饅頭在鍋中燜5分鐘，就可以拿出來了。保證又大又軟不塌陷，香甜可口味道好。

蒸饅頭其實也很簡單啦，發麵時不能直接酵母粉，多加2樣，就是泡打粉和食用鹼，它倆是常用的食品膨鬆劑和疏鬆劑，這樣麵糰就能快速發酵，饅頭才會香軟可口沒酸味，越嚼越好吃。只要按照這個方法來做，保證比外面買的好吃，做好這幾點就不會出錯。

㈠和麵時，外行只知道加酵母，其實多加點泡打粉，麵糰更膨鬆，饅頭更香軟。發酵時麵糰會發酸，加點食用鹼就可以中和酸味，讓饅頭更香。

㈡蒸饅頭時，二次發酵很關鍵，關係到饅頭的膨鬆和柔軟，蒸鍋裡的溫水有助於饅頭的發酵，能讓饅頭胚變得又大又膨。二次發酵沒做好，饅頭的口感會很硬。

㈢蒸饅頭時要溫水蒸，可以延長髮酵的時間，從而讓饅頭更加膨鬆柔軟。饅頭蒸好後不能馬上出鍋，要在鍋裡燜5分鐘，定型後再拿出來，就不會塌陷了。

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