眼见不一定为净！
在日常生活中，我们经常要到一些普通小餐馆用餐，不过，你大概并没想过，无论餐馆的外部和大厅以及服务员有多么漂亮，都不能代表他们的饭菜就是“达标”的这样的问题。事实上我们享用的饭菜是来自“闲人免进”的后厨，所以很多问题你是看不到的。
做为一个曾有过二十年餐馆管理经验的我，现在就讲讲到小餐馆用餐应当注意些什么。需要说明的是，具有以下行为的餐馆只是个例，并不具备普遍性和代表性。
尖椒青椒西红柿圆白菜，这类蔬菜，基本上是不洗的。
对于一个小型餐馆来说，因为有人工费用和厨房空间的约束，所以后厨人员配置会压缩到极限。一位厨师，一位配菜工，如果只走正餐的话，从早九点半到岗，到十一点开餐，时间是十分紧迫的，像一些荤菜的丝、片，都要一刀刀切出来，很费工，所以根本没时间将蔬菜提前洗好。还有重要的一点，洗了的蔬菜如果用不完会很容易坏掉，所以像柿子，尖椒青椒，圆白菜等这类蔬菜，基本上用手一抹，就开切了。
不过有些蔬菜会有焯水的流程，也等于洗了一遍。
其实不洗的东西还有很多，比如配菜用的码斗，配菜工把切好的菜或者肉放进去，厨师将菜肉倒进锅里，回手就会将它扔给配菜工，配菜那里会继续使用。
油的反复利用已成陈规。
你爱吃烧茄子，鱼香肉丝，宫保鸡丁之类的家常菜吗？这些菜都是要过油的。
按规定，炸东西的油是不能反复利用的。怎么说呢，这种要求其实有点不切合实际，如果饭馆里炸过东西的油就弃用倒掉，估计老板连内裤也得赔出去不可。
在此老青年善意提醒各位，到普通小餐馆用餐，对过油类菜肴，如水煮肉，水煮鱼等，还是尽量少点为佳。
一般情况下，比如炸猪肉，鸡肉是一个油，各类鱼又是一个油，二者是不会混的。但是要注意，有些饭馆的油盆是不清油底的，盆底会有厚厚的一层黑色的沉淀物。所以有时我们会发现有些餐馆的菜的颜色不亮，就是这个原因。
一次性餐具靠不住，餐馆里的餐具也要注意。
一次性餐具总体的卫生状况本人不敢妄下断言，但存在问题的一定不在少数。老青年亲自到过两家一次性餐具清洗厂房，真是不看不知道，一看吓一跳——洗餐具的池子里的水比泔水好不了多少，说真的这些餐具基本就不是洗干净的，而是擦干净然后再烘干的。
小餐馆自己也会配置洗碗工，初洗池里的水基本不能看，很稠。因为里面有洗洁精，所以不到无法用的地步是不会倒掉的。然后就是清涮，按规定应该是冲刷，但商业用水太贵了，只好用涮洗。小餐馆就得精打细算，这也是没办法的事儿。
有些顾客用餐前会用开水把餐具冲一下，其实作用不大，不过总比直接用强。
一家餐馆的厨房干不干净，去卫生间看一下。
别觉得这话难听，实际上却很有道理。好比我们说一个人干不干净，要看他的鞋子一样。
一个对餐馆卫生要求比较严格的老板，会很注意洗手间的卫生状况。一个连洗手间都能管理的干干净净的老板，是绝对不会让后厨一塌糊涂不堪入目的。
抹布的故事。
后厨的抹布是工作人员时刻不能离开的东西，从洗碗到厨师清（擦）锅，分分秒秒都要用它。
不停清洗是不可能做到的，但比较讲究的工作人员还是会几块轮流，多洗几次。可若是遇到几位懒包就不一样了，能把抹布用到滑手。
每天闭店前，后厨要进行卫生打扫，工作人员要把所有的锅碗瓢盆自己灶台、油烟机擦洗一遍。大多数他们会把炒锅当做涮洗抹布的工具，更有甚至，用炒锅烧水煮洗工作服的也有，不过这样的行为应该是在少数。
非专业做馅的店铺，不点带馅的食物。
如果不是专业包子或饺子店，尽量不要点馅类食品，因为那不是它的主打，所以食物的换新慢，基本上全是在冰柜里提前做好的冻货。因为不是主打，在经营上也不会特别注重，所以也不会配备绞肉设备，肉馅一般就是从肉类市场直接绞，筋头巴脑不说，原材料也不会进行清洗，另外要知道，肉贩的绞肉机能一天彻底清洗一次就不错了。
最后说一下小餐馆的用油，为降低成本，这些油都是市场价位最低的色拉油。不过，由于这些年相关部门查的很严，所以地沟油基本消失了，不过即使有餐馆也是不敢用的。
老青年今天写这些，只是想告诉喜欢下馆子的朋友，选择一家符合标准的餐馆用餐对我们的身体健康是极其重要的。
同时，如果您正在从事餐饮业，那么也希望您能本着对顾客负责的精神去经营，因为只有用这种态度去工作，生意才会做的更长久，才会财源滚滚，顾客盈门。
