金針菇是一種常見的食用菌，它營養豐富，小巧可愛，外形類似一根針，因此得名金針菇，金針菇的家族龐大，有平菇、雞腿菇、杏鮑菇、香菇等，涮火鍋的時候，扔進去一把金針菇，口感順滑，非常的過癮，要說最好吃的做法，還得是調成小涼菜，天氣越來越熱，少了不這清爽的涼拌金針菇，清爽開胃有食慾。
金針菇含有人類必須的氨基酸，多達9種之多，最特別的是維生素D，這在其他蔬菜中很少見，它能促進鈣吸收，增強骨骼發育，小朋友和老年人常吃金針菇，對骨骼健康有幫助，雖然金針菇不能被人體消化，但在胃部的時候，會被身體吸收掉營養，對消化系統有好處，增進孩子的智力發展，人本人稱它為“增智菇”，另外還有一定的抗疲勞作用。
涼拌金針菇
食材：金針菇、小米辣、大蒜
調味：食鹽、白糖、生抽、辣椒油、芝麻香油
1、準備金針菇200克，黃瓜一根。
2、將金針菇切掉尾部，用手撕小朵，鍋內燒水，等水煮開後，放入金針菇焯水，大約20秒鐘後撈出，有浮沫記得撇除，撈出之後，過一遍涼水，瀝乾水分。
3、黃瓜切成細絲，裝入盆中，倒入控乾的金針菇，加大蒜末，小米椒、用筷子攪拌均勻。
4、根據個人的口味，加1勺食鹽、1勺白糖、半勺雞粉、2勺陳醋、1勺生抽，適量的芝麻油和辣椒油，再次攪勻，即可裝盤開吃。
5、清爽開胃的涼拌金針菇做好了，看著就非常有食慾，口感順滑，香味濃郁，每天適量吃一些金針菇，還能增強免疫力。
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