川菜的特點是辣且麻，——擱很多花椒。四川的小麵館的牆壁上黑漆大書三個字：麻辣燙。麻婆豆腐、乾煸牛肉絲、棒棒雞，不放花椒不行。花椒得是川椒，搗碎，菜做好了，最後在放。
——《五味》汪曾祺
一說到重慶旅遊，除了重慶眾多美麗的景點，人們首先想到的就是美食了。
或者說不僅是重慶這個地方。人，特別是中國人，一說到旅遊，想到的大多是哪裡有些什麼好吃的，食色性也。
能一起吃火鍋的人，一定是一個世界的。
在重慶，最出名就屬火鍋了，就連不能吃辣的外國人都要來重慶品嚐一下，更不要說重慶人對火鍋的喜愛了。
肉片、鴨腸、鱔魚、豆腐還有初次覺得黑暗，但吃了以後停不下來的腦花，只要是能吃的，都可以下火鍋
火鍋店們有一個最相似的特點，那就是香。這香味經常讓我不能自已。這香味纏繞在你身上，三日不掉
能藏在辣椒裡的，才是好吃的。
歌樂山辣子雞用料特別講究，家養土公雞現殺現烹，鮮嫩肥美，輔料乃川產上等辣椒、川產茂汶大紅袍花椒
成品香氣四溢，誘人食慾，麻辣酥香，鮮嫩化渣，這道菜很考驗廚師的功力，尤其是對火候的把握，火候非常難掌握，可以說是"多一分則焦，少一分則不熟"。
上乘的辣子雞必須色澤鮮豔，與辣椒交相輝映、不能發黑，雞塊必須入口酥脆、帶有幹辣椒過油的清香，甜鹹適口。
猶在蟾宮相對酌，不戀人間萬縷香。
萬州烤魚採用獨特配方又集合了重慶火鍋得用料精華，調製出麻辣，醬香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十餘種口味，深得食客的喜愛。
烤魚大家聽過最多的應該是巫山烤魚和萬州烤魚，這兩種地方烤魚都屬於重慶美食，融合了醃、烤、燉三種烹飪技術，實現了"一烤二燉"的烹飪方式
你問我對你的感覺，我說跟這道菜一樣。
色澤紅亮. 質地軟嫩，口味麻辣濃香。觀之青紅碧綠，津河暗湧。一大青瓷盤新拌的肺片端上桌，紅油重彩，顏色透亮；把箸入口中，便覺麻辣鮮香、軟糯爽滑，脆筋柔糜、細嫩化渣。
原料都是牛的內臟，而這些原料的來源大都是不食動物內臟的回民所丟棄的，所以當時被稱作"廢片"
後公私合營，郭氏夫婦併入成都市飲食公司，公司覺得"廢片"二字不怎麼好聽，將"廢"字易為"肺"字，並註冊"夫妻肺片"，這就是成都這個著名菜品名字的由來。
