每年的四五月份在農村老家都是做大醬的最好時節。在農村很多人都會做，農村人就是這樣，自己親手做的東西才放心，何況是咱們吃的食物。
大醬是農家飯桌上的魂，農村的大醬很好吃。炎熱的夏季裡，來點小蔥、生菜、幹豆腐，或者用豆腐拌一下，那絕對是每頓飯都離不開的美味，你還記得大醬是怎麼做的嗎？
挑洗黃豆，浸泡
煮黃豆
攪碎
定型成塊
發酵
下醬
一般選在陰曆的四月初八、十八、二十八
據說這些日子下的醬吃起來味道會好吃。
這是醬耙子，也有叫醬杵子
準備一個小缸，
先放水，後放鹽，攪拌均勻，
一般的規矩是1斤醬塊子半斤鹽，
鹽少了不行，會壞掉。
搗醬
不搗醬的時候就用白色的布蓋好
布要那種透氣但是不會落進缸裡灰的那種
用繩子把布繫住，防止有蒼蠅進入
有些地方是放在農村的火炕上蒙起來
有些地方則放在室外曬
一般經過一個月的時間
通常說是滿月了就可以打開了，
陣陣醬香散發出來時，
而且每家每戶大醬的味道都是各不相同的。
在農村，每家每戶都會有一個不大不小的醬缸，那些放在室外的醬缸也成了家庭婦女日常勞碌中最割捨不下的牽掛。每當夏季暴雨不期而至時，那從地裡急急忙忙往家跑的婦女理由幾乎相同——醬缸沒蓋。醬缸被淋雨沒法兒再吃那可是天大的事情。
農村大醬缸是大部分村民埋藏在心中最深處的記憶，大醬缸上蓋個蓋子一方面可以防止蒼蠅蟲子等的入侵，另一方面也可以讓缸中的大醬充分發酵。大醬，農村人不可或缺的美食，承載了一代人成長的記憶。細細品味，滿滿的都是同年的味道。
現如今的東北，家庭單位越來越小，自己下醬的人也越來越少，取而代之的是工業化、規模化的品牌大醬。雖然味道標準了，我卻總覺得少了點什麼。用最原始的方法做的大醬，每道程序的力道都恰到好處。
大醬，讓東北人難忘的味道。越是原始的食物它的原材料味道流失的就越少，而帶給人們的味覺體驗就越純粹，不僅能帶來味覺的享受，也能帶來無限的人生感悟。
