#白酒# 眾所周知，中國白酒數不勝數，白酒根據其原料和生產工藝的不同，形成了不同的香型與風格，白酒的香型目前有12種，其中最具代表性的就是醬香型。
#醬香白酒#當代社會中，醬香型白酒受到了很多人的喜愛，比如大家熟知的茅臺，日常也是一瓶難求。說到這可能很多人會疑惑，為什麼醬香白酒受人歡迎?
一、什麼是醬香型白酒?#茅臺鎮醬香型#
醬香型白酒，以貴州茅臺酒為代表，以優質高梁等為原料，經傳統固態法發酵、蒸餾、儲存、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發酵產生任何呈色呈香呈味物質，具有醬食品風格的白酒。屬大麴酒類。
醬香型白酒香氣香而不豔、低而不淡、醇香幽雅、不濃不猛、香味細膩、回味悠長，最顯著的是，醬香型白酒還是具有倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮，醉後不上頭的特性。因為醬香型白酒釀造工藝複雜、釀酒環境苛刻及對人體健康有益，醬香型白酒被稱為中國白酒中的貴族香型。
二、醬香酒分子結構
和其他香型白酒有何區別?#茅臺實時行情#
優質醬香型白酒不能等同於普通白酒及其他名酒和洋酒，優質醬香型白酒經高溫蒸餾和三年以上陳釀後，容易揮發的小分子物質已經通過締合生成大分子物質。在正常陶壇儲存條件下，醬香酒在陳釀過程中年損失率不超過3%。
三、醬香型白酒的幾種通俗分類
1、坤沙酒
也就是常說的正宗的醬香型白酒，是嚴格按照傳統的茅臺酒工藝進行生產，生產週期長達10個月，出酒率低，品質最好;其靈魂是“回沙”工藝，即是將原料經9次蒸煮，8次發酵，7次取酒;並經過三年以上窖藏才能夠出廠，其高粱不能夠粉碎，破碎率小於等於20%。實際上這種酒才符合優質醬香型白酒國標的定義。
2、碎沙酒
碎沙酒（是一種麩曲醬香酒）既用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”，生產期間短，出酒率高，質量一般（酒體的香味和厚重感不如大麴醬香酒好）。
在生產的前期工藝中，和坤沙酒的工藝大抵相同，但到後面就不經過高溫堆積發酵工藝，不需要嚴格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的澱粉用完。
所以此類醬香型白酒生產成本相對較少，目前市場上銷售的中低檔產品基本都屬於該類。
3、翻沙酒
翻沙酒用坤沙酒最後第9次蒸煮後丟棄的酒糟（丟糟）為配糟，再加入一些新高粱和新酒麴藥後釀出的酒稱為“翻沙酒”。
“翻沙酒”生產週期更短，出酒率高，生產成本低，質量差，目前市場上的大眾化產品基本都是此類產品。
4、竄香酒
竄沙酒是用坤沙酒（捆沙酒）第9次蒸煮後丟棄的酒糟（丟糟）為甑醅，加入食用酒精蒸餾後的產品，產品質量差，成本低廉。
市面上出售幾元到二三十元左右一瓶的醬香型白酒，基本都是這類產品，這類產品嚴格來說，並不是真正意義上的醬香型白酒。
所以想要喝到真正的坤沙酒，還是要擦亮眼睛。如果你還是不懂得分辨，選擇茅臺酒股份有限公司出品的系列醬酒就不會出差錯！
四、醬酒主要含有哪些有益物質?
醬香酒含有大量的酸類物質。由於酒精相對容易揮發，所以接酒時開始酒精度高，後面越來越低，而酸相對來說不易揮發。優質醬香型白酒所含的酸類物質是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸為主，有利於人體健康。
同時，醬香酒的天然酚類物質多。醫學界認為葡萄乾紅酒能預防心血管疾病，其原因就是酒中含有大量的酚類物質。根據白酒專家分析，優質醬香型白酒中的酚類化合物是其他名優酒的3～4倍。
醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質。
其中SOD是氧自由基專一清掃劑，主要功能是清除體內多餘的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時醬香酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強多了。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用，使之不分離膠體纖維，也就形不成肝硬化了。
五、喝醬香酒為什麼不上頭?不燒心?
純糧發酵的白酒，如不添加外來物質的優質醬香酒，一般少有這類反應，就像喝茅臺鎮釀造的優質醬香型白酒不上頭。當然，這與茅臺鎮傳統釀酒工藝能排除醛類等低沸點物質，並含有豐富的酚類化合物等也有關聯。
相比其它白酒，使用陶壇儲存的優質醬香酒隨著貯存時間的增長，醛類會逐漸被揮發出去，生成乙縮醛，辣味和刺激感都會降低，對人體的影響也變小。
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