從古至今，白酒都在我國人民的生活中有著非常重要的地位，多少文人墨客，英雄俠客，或者平凡大眾，借酒抒情，以酒寓意，感嘆生活，頓悟人生，留下了很多膾炙人口的故事。曹操煮酒論英雄、李白斗酒詩百篇、趙匡胤杯酒釋兵權等等，這些故事歷經千年，至今仍然讓人回味悠長。不僅是故事，他們手中的那杯酒也讓人餘韻醇香。
酒，美好的除了品嚐的那一瞬間，無限的餘味也是讓人迷醉。今天，我們就來探討一下，如何品鑑醬香酒的餘味。
品古醬香：4個技巧教你鑑賞醬香型白酒餘味
1. 什麼是餘味？
所謂餘味，就是在酒嚥下之後口腔裡餘留的味道和氣化後的香味場質在鼻腔的香氣之和。一般，什麼酒都有餘味，只是長短，香味，複雜性會有一定的區別。
2. 如何感受餘味？
(1)啜飲一小口酒;
(2)將酒含在口中，用舌頭將酒液鋪滿整個口腔。
(3)感受酒的酸、甜、苦、鹹、鮮等;
(4)緩慢吞下(或吐掉)酒液;
(5)用舌頭觸及牙齒和口腔內部，靜靜感受餘味的魅力;
(6)適當做點筆記。
3. 鑑賞餘味
鑑賞餘味就應該從餘味本身具有的風味+餘味的長度兩方面入手。
(1) 風味本身也可以分為兩個方面：
一個是其風格，如細膩、圓潤、順滑、優雅、濃厚、綿軟、綿甜、單薄、辛辣、純淨和邪味、辛辣、尖酸、苦澀、粗糙、乾澀或有灼燒感等。
一個是其味道，如酸味、甜味、醬味、窖泥味、酒精味、苦味甚至是品酒環節未聞到的香氣都有可能出現在餘味中。
(2)長度
餘味除了最常見的“悠長”外，還可以用持久、短促、中等、中長、中短或一般來形容。
一般認為餘味達到 5 秒就可以稱之為悠長了，3-5 秒為中長，2-3 秒為中等，2 秒以下是中短，不到 1 秒就是短促了。
4. 餘味是否越長越好？
餘味是作為衡量酒品質的一個標準，但是切不可武斷的認為餘味越長酒的品質越好，因為有的酒餘味雖然長，但是酒的餘味粗糙，經受不起考驗。所以在考驗酒的餘味長短的時候還要看酒的風味如何。
一款好的酒，會讓人唇齒留香，回味悠長，學會品酒，如同欣賞譬如欣賞一幅畫、聽一首音樂，當你發現其中的奧妙，就會真正感受到酒美妙。
